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indiquées dans ma dernière communication à l'Académie (i), en agissant sur 

 des chiens bien portants, nourris constamment avec de la viande, il n'y a au- 

 cune équivoque possible dans les résultats de l'expérience. La matière gly- 

 cogène ou l'amidon animal se rencontre exclusivement dans le tissu du foie et aucun 

 autre organe de l'économie tien dénote la moindre trace. C'est donc là l'expé- 

 rience fondamentale qu'il ne faut jamais perdre de vue, parce qu'elle 

 prouve nettement la formation du sucre dans le foie des animaux par un 

 mécanisme tout à fait analogue à celui qu'on connaît chez les végétaux; et 

 c'est toujours de ces résultats incontestables et incontestés chez les carni- 

 vores qu'il faut partir pour juger la provenance des matières sucrées et 

 glycogènes qui peuvent se rencontrer chez les animaux herbivores. On voit 

 que chez ces derniers animaux la nature des aliments, qui est souvent une 

 source extérieure de matière sucrée, ne détruit aucunement la formation de 

 l'amidon animal qui continue toujours à se produire exclusivement dans le 

 foie, pour se transformer ensuite en sucre. Le sucre de l'aliment n'est donc, 

 dans ce cas, qu'une complication accidentelle qu'il faut signaler, mais qui 

 ne change rien à la solution du problème. 



» En effet, si l'on expérime'nte sur des lapins bien portants et nourris 

 constamment avec des carottes, l'aliment lenrfonrnit évidemment du sucre; 

 mais cela n'empêche pas le foie de continuer à produire exclusivement à 

 tout autre organe de l'économie la matière glycogène animale. En sacrifiant 

 les lapins on trouve cette matière en très-grande quantité dans leur foie, et 

 aucun autre organe de l'économie n'en renferme les moindres traces. Cette 

 seconde expérience, que chacun peut encore répéter facilement, est donc 

 tout aussi probante que la première pour établir que l'amidon animal du 

 foie continue à se former, bien que l'organisme reçoive du sucre en grande 

 quantité par l'alimentation. 



» Nous trouvons un cas un peu plus complexe chez les animaux nourris 

 avec des graines. En effet, dans ces circonstances, l'alimentation ne fournit 

 pas seulement du sucre , mais elle apporte encore dans l'organisme de la 

 dextrine impure ou amidon soluble, colorable par l'iode. Dans mon premier 

 Mémoire, j'avais été porté à penser que les matières amylacées ne passaient 

 pas dans le sang à l'état de dextrine, parce que le procédé que j'avais em- 

 ployé pour la rechercher était vicieux et précipitait la substance. Depuis, 

 j'ai constaté la présence de la dextrine dans le sang et les muscles, par le 



(i) Sur le mécanisme physiologique de la formation «lu suo-e dans le foie, Comptes rendus 

 des séances de l'Académie des Sciences, tome XLIV; 23 mars 1857. 



