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 moyen que j'ai indiqué pour préparer la matière glycogène du foie; et 

 M. Sanson, qui a employé mon procédé, a constaté ce passage de la dextrine 

 dans le sang et dans les tissus des animaux. 



» Mais la formation constante de la matière glycogène dans le foie est 

 complètement indépendante de cette provenance extérieure de la dextiine 

 végétale, ainsi que de celle du sucre émanant de la même source : l'absorp- 

 tion de la dextrine se rencontre encore comme un cas exceptionnel et tout 

 à fait accidentel de l'alimentation. C'est ce qu'on peut prouver de la ma- 

 nière la plus facile par l'expérience suivante : Si l'on nourrit un lapin avec 

 de l'avoine ou du blé pendant deux ou trois jours, et qu'après ce temps on 

 le sacrifie, on constate la présence de la dextrine végétale dans son sang et 

 dans ses tissus, tandis qu'on ne la trouve pas chez im même animal nourri 

 avec des carottes. Il suffira même de cesser l'alimentation du premier lapin 

 avec l'avoine pour faire cesser la présence de la dextrine dans son sang et 

 dans ses tissus. Mais, dans toutes ces circonstanc'es, rien n'est modifié dans 

 la formation physiologique de la matière glycogène qui persiste toujours 

 dans le foie dans toutes les alimentations, quelque variées qu'elles soient. 

 Il est sans doute intéressant de savoir que certains aliments végétaux peu- 

 vent fournir de la dextrine k l'organisme animal. J'ai constaté le fait pour 

 l'avoine et le blé chez des lapins et des pigeons. Comme M. Sanson, 

 nous avons constaté, M. H. Bouley et moi, à l'école impériale d'Alfort, 

 la présence de la dextrine dans les organes de chevaux nourris d'a- 

 voine ou d'autres grains; et M. H. Bouley recherche en ce moment 

 avec M. Clément, jeune chimiste attaché à la même école, quelles sont 

 les autres substances alimentaires qui sont dans le même cas de fournir 

 de la dextrine à l'organisme. Si maintenant, dans la chair de certains ani- 

 ■ maux herbivores, on peut constater la présence de la dextrine végétale, on 

 ne saurait en tirer aucune conséquence relativement à la formation du sucre 

 dans le foie des carnivores, parce que, comme le montrent les expériences 

 l'apportées précédemment, cette formation est une fonction physiologique 

 constante, tandis que la présence de la dextrine dans l'aliment est tout à fait 

 accidentelle. Je ne l'ai pas trouvée, en effet, dans trois échantillons de viande 

 de bœuf et de mouton que j'ai fait prendre chez le boucher, bien que cette 

 dextrine, quand elle existe, se conserve très-longtemps dans les tissus mus- 

 culaires après la mort, et je montrerai plus tard que ce serait là un caractère 

 qui ferait distinguer, s'il en était besoin, la dextrine végétale de la matière 

 glycogène dufoie. Cette dernière est tellement altérable, qu'elle ne peut pas exis- 

 ter dans le sang sans être immédiatement changée en sucre, de sorte qu'elle 



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