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» III. — Enfin je crois, en terminant, nécessaire d'indiquer en deux mots 

 un moyen très-simple et très-direct de démontrer et d'obtenir l'amidon ani-. 

 mal ou matière glycogène du foie. 



» Ce moyen consiste dans l'emploi de l'acide acétique cristaliisable en 

 excès qui précipite et isole instantanément la matière glycogène du foie. Il 

 n'est pas nécessaire de faire intervenir aucun autre agent. On peut opérer 

 sur le tissu même du foie frais, et l'acide acétique cristaliisable sépare mé- 

 caniquement la matière amylacée hépatique. Je reviendrai plus tard dans 

 une autre communication sur l'action de ce réactif, quand je parlerai du 

 siège qu'occupe la matière glycogène dans les éléments anatomiques du 

 foie ; pour aujourd'hui, je veux seulement établir qu'on peut se servir de 

 l'acide acétique cristaliisable pour extraire presque pure la matière hépa- 

 tique d'une décoction filtrée à froid du foie, et constater aussi directement 

 que possible si cette décoction contient ou non de la matière glycogène. En 

 effet, si l'on prend une décoction filtrée du foie sain contenant de la matière 

 glycogène et qu'on y verse de l'acide acétique cristaliisable en excès, il se 

 tait aussitôt un précipité blanchâtre qui est de la matière glycogène presque 

 pure, parce que les matières albuminoïdes hépatiques qui l'accompagnaient 

 sont restées solubles dans l'acide acétique. Dans la décoction hépatique du 

 foie malade dépourvue de matière glycogène l'acide acétique cristaliisable 

 en excès ne donne ordinairement lieu à aucun' précipité appréciable. 



» L'acide acétique cristaliisable a donc sur l'alcool cet avantage, qu'il 

 sépare la matière glycogène à la fois des matières albuminoïdes et du sucre 

 qui restent solubles dans le véhicule, de sorte que tout le précipité est formé 

 par la matière glycogène. Ceci peut se prouver par l'expérience suivante, 

 qui est très-intéressante : Si l'on prend deux portions égales d'une même 

 décoction de foie riche en matière glycogène et qu'on en traite une par 

 l'acide acétique cristaliisable, on a aussitôt un précipité abondant de ma- 

 tière glycogène; si l'on ajoute à l'autre portion un peu de salive, pour 

 transformer la matière en sucre, on verra bientôt la décoction devenir trans- 

 parente, et alors si l'on ajoute de l'acide acétique, on n'aura plus aucun pré- 

 cipité : ce qui prouve que tout ce qui s'est déposé dans la première portion 

 de la décoction par l'acide acétique est de la matière hépatique susceptible 

 de se changer en sucre. Les décoctions des autres organes ne précipitent 

 pas non plus ordinairement par l'acide acétique cristaliisable en excès. 



» On pourra donc avec l'acide acétique, employé ainsi qu'il vient d'être 

 dit plus haut, facilement et rapidement reconnaître si la matière glycogène 

 existe ou non dans le foie ou dans les différents tissus de l'organisme. 



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