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tration. La liqueur avait une teinte paillée, une saveur aigrelette et nulle- 
ment astringente. Cependant, elle précipitait encore légèrement la solution 
de gélatine. On voit donc que la presque totalité du tannin était détruite, 
et qu’il ne restait dans la liqueur qu’une quantité minime d’acide gallique, 
puisque la température était au-dessous de zéro. Néanmoins elle fut sou- 
mise à l’évaporation, mais ne produisit que 2,4. D'un autre côté, le dépôt 
étant convenablement séché pesait 12 gram. Ainsi l’on voit qu'ici, comme 
dans le premier cas, la proportion d'acide gallique ne dépasse guère la moi- 
tié du tannin mis en expérience. Cette identité de résultat rend peu pro- 
bable la destruction d’une partie notable de l'acide gallique produit dans 
deux circonstances assez différentes. Le tannin dans un cas, l’alcool dans 
l’autre ont dù servir de préservatif à l’acide gallique formé. 
» Ces deux expériences paraissent assez nettes pour entraîner conviction. 
Si Sareatrn on voulait encore de nouvelles preuves, je dirais que Braconnot 
porte à 20 au plus la proportion d'acide gallique fourni par 100 parties 
de noix de galle soumises au pourrissage, et que M. Pelouze élève à 40 
pour 100 le tannin pur contenu dans la noix de galle. Il reste donc bien 
démontré que dans la transformation du tannin en acide gallique, il ya une 
perte de 5o pour 100, tandis que, d’après la théorie actuelle, de ne de- 
vrait pas excéder 10 pour 100. ne F-. 
» Un des résultats saillants de ces expériences, c’est la grande dispropor- 
tion qui existe entre le temps nécessaire pour pouvoir transformer le tannin 
pur en acide gallique et celui qu’exige la noix de galle, même entière; 
car, dans ce dernier cas, un mois suffit lorsqu'on opère dans la belle saï- 
son, pour que la réaction soit complète. Il faut donc qu'il y aît dans la 
noix de galle d’autres principes qui facilitent cette réaction et servent, 
pour ainsi dire, de ferment. Je croiraïs volontiers que l'espèce de gomme 
ou plutôt de mucilage, qu'on retire par l’eau du résidu de la noix de 
galle épuisé par l’éther, remplit cette fonction. On sait en effet, d’après 
les expériences de M. Peloee, que ce résidu qui ne fournit aucune portion 
d’acide gallique par le pourrissage, se moisit avec une promptitude éton- 
nante, quand on l’humecte d’une proportion convenable d’eau, et qu'on 
abandonne au contact de Pair. 
» On pourrait peut-être s’imaginer que si l'on éprouve autant de diffi- 
culté à convertir le tannin pur en acide gallique, cela doit tenir à quelques 
modifications que son traitement par l’éther lui aurait fait subir; modifi- 
cations qui sont telles, par exemple, qu'une fois séparé de l’éther il ne 
peut plus s’y dissoudre, ou en quantité minime (a); mais la preuve qu’il 
