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n’en est pas ainsi, c’est qu’en partant de Pidée admise par M. Pelouze , que 
le tannin est de tous les corps contenus dans la noix de galle, le plus 
soluble dans l'eau, j'ai traité de la noix de galle pulvérisée par de tres 
petites quantités d’eau froide, et j'en ai retiré par forte expression, une 
solution très visqueuse et d’une excessive astringence. Je devais donc la 
considérer comme une dissolution de tannin presque pur, et cependant 
cette dissolution même assez étendue d’eau se conserve presque indéfini- 
ment. Ceci me rappelle une expérience entreprise dans un but différent . 
et qui offre quelque chose d’assez remarquable. J'avais traité successive- 
ment une même quantité de noix de galle pulvérisée, par des poids 
égaux d’eau froide, et j'ai renfermé séparément chacune des quatre ma- 
cérations dans des flacons qui en étaient entièrement remplis; j'ai ensuite 
abandonné à une réaction spontanée pendant un temps fort long, et voici 
ce que j'ai observé. La première, c’est-à-dire celle qui contenait le plus 
de tannin, n’a subi aucun changement apparent; après quelques mois il 
s’est formé dans la deuxième un léger dépôt; la troisième contenait un 
gros bloc d’acide gallique bien cristallisé, et enfin, dans la quatrième un 
dépôtà peine sensible d’acide pulvérulent. Je commencerai par faire re- 
marquer que ceci rend parfaitement compte de la discordance apparente 
qui règne entre l’un des principaux résulfats de cette notice, et celui dés 
long-temps obtenu par M. Chevreul, savoir, que ARR de noix de 
galle renfermée dans des flacons hermétiquement bouchés, se conserve 
indéfiniment ; tandis que j’établis au contraire, que de l'acide gallique s’y 
dépose en quantité très notable. Cette différence dépend évidemment de 
la proportion d’eau employée de part et d'autre, et peut-être aussi de la 
température; car, si l’on opère à froid et avec une petite proportion d’eau, 
on ne dissoudra guère que le tannin qui, toutes les fois que la dissolution 
est un peu concentrée et à l’abri du contact de l'air, se conserve indéfini- 
ment; mais si la quantité d’eau est assez considérable non-seulement 
pour entrainer les autres principes solubles de la noix de galle, mais 
encore pour délayer PHARES le tannin, c’est alors qu'il y a production 
d'acide gallique. " 
» Une autre observation à faire sur la dernière expérience citée, c'est 
qu'elle tend, si je ne me trompe, à faire présumer que l'acide gailique 
qui se sépare dans les macérations aqueuses y préexiste; mais il faudrait 
aussi , d'après les expériences citées plus baut, qu'il y préexistât en grande 
proportion, ce qui ne saurait s’accorder, il faut se hâter de le dire, avec 
les expériences non moins positives de M. Pelowze, savoir, que dans le 
