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part et d'autre de lacide carbonique et un acide pyrogéné de produits; 
mais du reste la marche des deux distillations modérées diffère essentielle- 
ment, puisque dans un cas il y a deux périodes bien distinctes, tandis que 
dans l’autre la réaction est continue. 
» La nature du résidu de la distillation de l'acide gallique varie beaucoup 
plus qu’on ne le pense, selon l'intensité et la durée de la chaleur produite. 
Je vais entrer dans quelques détails à cet égard. 
» Lorsqu'on n’élève pas la température à plus de 210° il se dégage fort 
peu d’acide carbonique , et à peine recueille-t-on quelques paillettes d’a- 
cide pyrogallique. Si après avoir maintenu plusieurs heures la température 
à ce degré, on laisse refroidir, on trouve l'acide gallique aggloméré en 
une seule masse grisâtre, sonore et assez poreuse. Cette masse se délite 
facilement dans l’eau ; mais bientôt elle en absorbe une partie et se solidifie 
avec elle. Si l’eau est en excès, une portion notable de ce produit, se dis- 
sout même à froid, et cette solution ‘est légèrement astringente. Tout se 
dissout dans l’eau bouillante et l’on obtient par ce refroidissement une belle 
cristallisation d’acide gallique, mais un peu rougeûtre. 
» Lorsqu'on élève la température de 225 à 230°, l'acide entre en fusion, 
on le voit bouillonner dans la cornue et si après l’avoir maintenu à ce de- 
gré pendant deux ou trois heures on arrête l'opération, on trouve pour 
résidu une masse noirâtre brillante, presque entièrement soluble dans une 
petite quantité d’eau froide. Cette solution étant filtrée est d’un brun rou- 
geñtre, d’une saveur analogue à celle du cachou et chose remarquable, 
elle précipite abondamment la gélatine dissoute. J'ai été amené à fraction- 
ner ainsi cette distillation pour vérifier une prévision de Liebig qui dit dans 
le tome LVJI des #nnales de Chimie et de Physique : « qu’en dernière ana- 
» lyse, l'acide gallique pouvait être considéré comme formé de quatre 
» atomes d’acide carbonique et quatre atomes d’acide pyro-gallique , tan- 
» dis que le tannin serait représenté par trois atomes d’acide carbonique 
» et quatre atomes d'acide pyrogallique; de telle sorte que si l’on pouvait 
» parvenir à enlever à l'acide gallique le quart de son acide carbonique, on 
» devrait retomber sur le tannin. » Quoique ce raisonnement ne me parût 
que spécieux, j'étais bien aise de voir ce qui résulterait de cette soustrac- 
tion d'une portion de l'acide carbonique , et je n’ai pas été peu étonné de 
retrouver là une matière tannante. Je dis une matière tannante, car elle 
n’a du tannin que la saveur astringente et la propriété de précipiter la 
gélatine animale: elle ne forme point de combinaisons insolubles avec les 
bases organiques, etc. Déjà Berzélius avait signalé ce résultat et je l’ignorais 
