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» Si l’on soumet , au contraire, une langue de bœuf äà l’action de la macé- 
ration, tout cet aspect change. Dans ce cas-ci, l’épiderme s’enlève seul, et 
laisse le corps muqueux entier. Dès-lors, le corps muqueux offre une mem- 
brane d’une continuité parfaite, étendue sur toute la surface du derme, et 
en recouvrant, en revétant partout les papilles. Enfin cette membrane con- 
tinue se détache, s’enlève elle-même, et le derme et les papilles restent 
a nU. : à 
» De son côté, l’épiderme est aussi d’une continuité parfaite. Détaché 
du corps muqueuz , il forme une membrane mince, transparente ; sa sur- 
face extérieure.est toute hérissée de prolongements, d’éminences; ces émi- 
nences, ces prolongements sont les étuis extérieurs des papilles ;. ainsi 
chaque papille est revêtue de deux étuis , le premier, muqueux , et le se- 
cond , épidermique ; ainsi encore, le derme est la racine des papilles , le 
corps muqueux et l'épiderme n’en sont que les enveloppes. 
» La surface interne de l’épiderme a tout autant d’enfoncements ou de 
cavités que la surface externe a de prolongements, d’éminences. C’est 
dans ces cavités ou enfoncements que pénètrent et se logent les papilles du 
derme; revêtues de leurenveloppe muqueuse. L'épiderme constitue donc une 
lame d’une continuité parfaite, s’élevant avec les papilles, s’aplanissant 
dans leurs intervalles, ici se durcissant en corne pour former l'étui, la 
gaine extérieure des papilles cornées , la s’amincissant en membrane d’une 
finesse extrême pour recouvrir les papilles fongiformes, partout conservant, 
à sa face interne, les empreintes des papilles qu'il recouvre, et auxquelles 
il fournit, comme je viens de le dire, un étui, une gaine externe. 
» Il est aisé dese faire à présent une idée nette de la manière, et, si je 
puis m’exprimer ainsi, du mécanisme selon lequel se forme le réseau de 
Malpighi,\orsque, après l’ébullition, on détache l’épiderme du corps muqueux. 
Par l'effet de l’ébullition, ce corps perd beaucoup de sa consistance; il suit 
de là qu’en détachant alors l'épiderme du corps muqueux, on rompt létui 
muqueux de chaque papille; cet étui reste adhérent à l’épiderme, et retenu 
dans la cavité même de l’épiderme où il est logé; à la place qu’il occupait 
sur le corps muqueux,il se trouve donc un trou; et chaque étui rompu 
donnant un trou, on finit par avoir le beau réseau qui recouvre ou enve- 
loppe toute la face supérieure de la langue du bœuf. 
tce n’est pas seulement l'étui inuqueux qui, par l'effet de l’ébullition, 
se détache et.se sépare de sa membrane, le réseau , c’est-à-dire la mem- 
brane elle-même se laisse diviser aussi en plusieurs lames, en plusieurs 
couches, en plusieurs réseaux superposés. Taus ces réseaux tiennent les 
