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c'était de faire connaître le mécanisme qui les produit; ce qui importait 
plus encore, c'était de substituer aux résultats factices donnés par l’action 
de l’eau bouillante, les résultats réels donnés par la macération: 
» Je viens de parler du bœuf; je passe aux autres mammifères. Toute 
cette structure foliée des téguments de la langue, déjà si remarquable dans 
le bœuf, offre quelque chose de plus net et de plus évident encore, s'il est 
possible, dans le mouton. 
» Quand, après une macération suffisante, on détache l’épiderme de la 
langue du mouton, ou voit cet épiderme glisser au-dessus du corps muqgueux, 
comme un rideau léger glisse, à la plus faible impulsion, au-dessus: du 
corps qu'il couvre, ou plutôt qu’il voile. Cet épiderme, détaché, conserve, 
à sa face interne , les empreintes des papilles qu’il revêtait. 
» À ce degré de macération , le corps muqueux se détache aussi, avec la 
plus grande facilité, du derme. Sa face interne conserve de même les em- 
preintes des papilles sous-jacentes, et ces deux membranes, le corps mu- 
queux et l'épiderme, sont l’une et l’autre, d'une continuité parfaite. L'épi- 
derme est d'une grande finesse; le corps muqueux est beaucoup plus épais ; 
le derme porte, comme toujours, les papilles. 
» Dans le cheval, V'épiderme est beaucoup plus fin encore que dans le 
mouton; le corps muqueux est, au contraire, beaucoup plus épais. 
» L’épiderme et le corps muqueux du cochon se rapprochent du corps 
muqueux et de l’épiderme du cheval (1). 
» Dans le chien, l'épiderme est presque aussi fin que dans l’homme ; et 
le corps muqueux n’y est guère plus épais. 
» Dans tous ces animaux, dans l’homme mème, l’épiderme conserve, à sa 
face interne, les empreintes des papilles qu’il recouvre. Dans tous, soit 
par sa finesse ou son épaisseur, soit par la forme de ses éminences exté- 
rieures ou de ses empreintes internes, il a quelque chose de particulier et 
de spécifique, comme le corps muqueux par sa disposition, comme le derme 
par ses papilles ; et, dans tous, toutes ces membranes ont quelque chose 
de générique; car, en effet, et à ne considérer que les caractères mêmes 
(1) Dans tous ces animaux, l’action de Veau bouillante peut séparer, plus ou moins, 
les trois lames de la langue. Dans le cochon en particulier, cette action de l’eau bouil- 
lante forme, sous l'épiderme , de petites vésicules superficielles, transparentes, pleines 
d’une eau limpide et claire, et ces vésicules séparent l’épiderme du corps muqueux ; et 
elle en forme d’autres, sous le corps muqueux, lesquelles sont opaques, pleines d’un 
liquide visqueux ou gélatineux, et celles-ci séparent le corps muqueux du derme. Ce 
liquide gélatineux reste, en effet, à l’état liquide, malgré l’ébullition. 
