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pliqué à étudier, à l’aide du microscope, les phénomènes dont dépend cette 
fermentation. 
Après avoir exposé dans son mémoire les diverses observations qu'il 
a faites par ce moyen, il résume dans les termes suivants les résultats de 
ses recherches : 
« 1°. La levure de bierre, est un amas de petits corps globuleux sus- 
ceptibles de se reproduire, conséquemment organisés, et non une subs- 
tance inerte ou purement chimique, comme on le supposait ; 
» 2°. Ces corps paraissent appartenir au règne végétal et se régénérer de 
deux manières différentes ; ° 
» 3. Ils semblent n’agir sur une dissolution de sucre, qu’autant qu'ils 
sont à l’état de vie; d’où l’on peut conclure que c’est très probablement 
par quelque effet de leur végétation qu’ils dégagent de lacide carbonique 
de cette dissolution, et la convertissent en une liqueur spiritueuse. 
» Je ferai remarquer, en outre, ajoute M. Cagniard-Latour, que la le- 
vure, considérée comme une matière organisée, mérite peut-être l'attention 
des physiologistes, en ce sens : ï 
» 1°. Qu'elle peut naître et se développer, dans certaines circonstances, 
avec une grande promptitude, même au sein de l'acide carbonique , comme 
dans la cuve des brasseurs; 
» 2°, Que son mode de régénération présente des particularités d’un 
genre qui n'avait pas été observé, à l’égard d’autres productions microsco- 
piques composées de globules isolés ; 
» 3°. Et qu’elle ne périt pas par un refroidissement très considérable, 
non plus que par la privation d’eau. » 
PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE. — [Vote sur la germination du Marsilea Fabri; par 
M. Düraz. 
(Commissaires, MM. Auguste Saint-Hilaire, Richard.) 
Ce mémoire est accompagné de figures représentant l’ovule et la jeune 
plante à diverses périodes de leur développement. 
