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arbeiten des Biologen mit dem Physiker und Chemiker sei und 

 wie darum die Naturforscher- Versammlungen durch Ideenaus- 

 tausch zwischen Vertretern verschiedener Fächer anregend 

 wirken können, da habe ich an erfreuliche Erfolge eines 

 Zuzammenarbeiteus der Lebensmittelchemiker mit Vertretern 

 verschiedener Zweige der Naturwissenschaften gedacht und 

 mich dann entschlossen, eine Betrachtung der Früchte dieses 

 Zusammenarbeitens als Gegenstand der Eröä'nungsrede für 

 diese Versammlung zu wählen. 



Bevor auf eine Betrachtung der wissenschaftlichen Grundlagen 

 für die Lebensmittelbeurteilung eingetreten wird, ist zunächst" 

 auf die Anforderungen hinzuweisen, die bei der Beurteilung 

 der Nahrungs- und Genussmittel zu beachten sind. 



Allgemein verlangt man bei den Nahrungs- und Genussmit- 

 teln eine in gesundheitlicher Hinsicht einwandfreie Beschatten- 

 lieit, und dass sie unverdorben und vollwertig seien. 



Es werden weiter die Anforderungen gestellt, es müsse die 

 Art der Anpreisung der Beschaffenheit der Ware entsprechen, 

 es müssen die Bezeichnungen hinsichtlich Abstammung und 

 Herkunft wahrheitsgetreu sein, es müssen künstlich verändei'te 

 oder künstlich hergestellte Lebensmittel als solche kenntlich 

 gemacht werden, soweit sie überhaupt im Verkehr zulässig 

 sind. 



Nicht alle Anforderungen, die heute an die im Verkehr 

 betindlichen Nahrungsmittel und Genussmittel gestellt werden, 

 fussen auf den Ergebnissen wissenschaftlicher Erforschung der 

 Beschaffenheit der natürlichen und künstlichen Lebensmittel 

 und deren Ausnützung im menschlichen Organismus ; es 

 sind bei der Aufstellung der gesetzlichen Anforderungen für 

 Lebensmittel auch wirtschaftliche Interessen einzelner Volks- 

 kreise berücksichtigt worden, welche einen Schutz der reinen 

 Naturprodukte gegenüber künstlich veränderten Naturproduk- 

 ten und Kuustprodukten verlangten. 



Die nicht nur in dei- Schweiz, sondern auch in andern 

 Staaten erfolgte Beachtung von Spezialinteressen der Produ- 

 zenten natürlicher Lebensmittel bei der Aufstellung von Vor- 



