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Schriften für die Lebensmittelbeurteilung könnte zu der Frage 

 führen, ob die Chemiker und andere Vertreter der Natur- 

 wissenschaften angesichts der gesetzlichen Normen für Lebens- 

 raittelbeurteilung bei der Bewertung von Nahruugs- und Ge- 

 nussmitteln zur Zeit nicht häufig gezwungen seien in einer 

 Weise zu urteilen, die im Widerspruche steht mit den Ergeb- 

 nissen rein wissenschaftlicher Forschungen. 



Es könnte namentlich die Betrachtung der Ergebnisse der 

 neuern Forschungen über den Abbau der Bestandteile pflanz- 

 licher und tierischer Nahrung bei der Verdauung zu der Frage 

 führen, ob eine wesentlich höhere Bewertung reiner Natur- 

 produkte gegenüber Kunstprodukten wirklich begründet sei. 



Wer an die Beantwortung dieser Frage herantreten will, 

 der darf nicht ausser acht lassen, dass man zur Zeit in allen 

 Staaten unter künstlichen Lebensmitteln in der Regel künstlich 

 veränderte Produkte der pflanzlichen und tierischen Organis- 

 men, nicht Gemische von in Laboratorien künstlich herge- 

 stellten Nährstoften oder Genussraitteln versteht. 



Die Aufklärungen über die Bausteine der Eiweisstotte, die 

 wir Emil Fischer und seinen Schülern verdanken, in Ver- 

 bindung mit den Aufklärungen, die uns Abderhalden über den 

 Abbau der pflanzlichen und tierischen Nahrung bei der Ver- 

 dauung gebracht haben, lassen uns das Problem der künst- 

 lichen Darstellung der Nährstofle als gelöst betrachten. 



Seitdem festgestellt ist, dass die hochmolekularen Eiweiss- 

 stoffe unserer pflanzlichen und tierischen Nahrung bei der Ver- 

 dauung in Aminosäuren, aus denen sie aufgebaut worden sind, 

 zerlegt werden, dass die Fette in Fettsäuren und Glycerin ge- 

 spalten und höhermolekulare Kohlehydrate durch die Ver- 

 dauungssäfte in einfache Zuckerarten abgebaut werden, unser 

 Organismus also das Blut und die Zellen aus einfachen Stoffen, 

 die im chemischen Laboratorium hergestellt werden können, 

 aufbaut, wäre wohl eine Ernährung mit Gemischen künstlich 

 hergestellter Nährstofle denkbar, aber solche Gemische finden 

 wir auf dem Lebensmittelmai'kte nicht und werden wir voraus- 

 sichtlich, abgesehen von Präparaten für die Ernährung von 

 Kranken, auch in Zukunft nicht finden, da sie im Preise weit 



