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Namen verkauft werden, die für wertvollere Produkte üblich 

 sind, sodann wenn unrichtige Herkunftsbezeichnungen ver- 

 wendet werden. 



Zum Zwecke der Fürsorge für vollwertige, gesunde Nahrung, 

 und zum Schutze gegen die genannten Schädigungen sind in 

 allen Kulturstaaten Untersuchungsanstalten errichtet worden, 

 deren Aufgabe es ist, Nutzanwendungen zu machen von den 

 Ergebnissen naturwissenschaftlicher Forschungen für die Beur- 

 teilung der Lebensmittel. Diese Anstalten waren zunächst che- 

 mische Laboratorien, ausgerüstet mit Instrumenten für mi- 

 kroskopische Prüfungen. Die Anstalts-Ausrüstungen wurden 

 allmälig erweitert für die Durchführung bacteriologischer, phy- 

 sikalisch-chemischer, serologischer und enzymologischer Arbei- 

 ten. Noch werden an diesen Anstalten vorwiegend chemische 

 Untersuchungen durchgeführt und Chemiker mit den Lebens- 

 mitteluntersuchungen betraut. Wenn es diesen nun möglich 

 ist, Forschungsergebnisse verschiedener Dichtungen der Natur- 

 wissenschaften in ihrer Praxis zu verwerten, so verdanken wir 

 dies dem Umstände, dass an den Mittelschulen den Natur- 

 wissenschaften weit mehr Zeit eingei'äumt wird als frülier und 

 die Chemiestudenten an den Hochschulen nicht nur Gelegen- 

 heit haben, sondern genötigt sind, sich Kenntnisse in andern 

 naturwissenschaftlichen Gebieten anzueignen. Wenn auch vor- 

 auszusehen ist, dass in den Anstalten für Lebensmittelunter- 

 suchungen künftighin mehr als bis anhin Bacteriologen, Phy- 

 sikochemiker und Spezialisten aus verschiedenen Richtungen 

 der Naturwissenschaften tätig sein werden, so darf doch der 

 einzelne Nahrungsmittelchemiker nicht unterlassen stets Fühl- 

 ung zu suchen mit Bacteriologen, Physikern und Biologen. 



Bei der Schaftung von Grundlagen für die Müdibeuiieilung 

 war man bis vor circa 15 Jahren genötigt, sich in der Regel 

 auf die Bestimmung des spec. Gewichtes, des Gehaltes an 

 Fett und Trockensubstanz, sowie die Ermittlung des Säure- 

 grades zu beschränken, finanzielle und technische Schwierig- 

 keiten hielten davon ab, bei der regulären Milchkontrolle 

 breitere Grundlagen für die Beurteilung der einzelnen Proben 



