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zu schaffen. Auf die Bestimmung des Fettgehaltes wurde vou 

 jeher besonders Wert gelegt, weil dieser Bestandteil der Milch 

 am teuersten bezahlt wird. Die Einfülirung der Gerber'schen 

 Fettbestimraungsmethode, die weit weniger Zeit in Anspruch 

 nimmt als die früher üblichen Methoden, hat später ermöglicht, 

 die Milchuntersuchungen auszudehnen. 



Erweiterung der Untersuchung durch die Bestimmungen 

 des Käsestoö'es, des Albumins, des Milchzuckers und der Asche 

 könnten wenigstens für die reguläre Kontrolle nicht in Be- 

 tracht fallen, da diese analytischen Arbeiten zu viel Zeit in 

 Anspruch nehmen. 



Es haben dagegen neue physikalische Prüfungsmethoden 

 bei der Milchkontrolle gute Aufnahme gefunden und es 

 haben die damit geraachten Erfahrungen gezeigt, dass beson- 

 ders die Bestimmung der Lichtbrechung des eiweissfreien 

 Milchserums in der Praxis grosse Dienste leisten kann, sowohl 

 zur Erkennung von Wasserzusatz, als auch zur Erkennung der 

 Milch kranker Kühe. Die refractometrische Prüfung des nach 

 der Methode Ackermann hergestellten Milchserums mittelst 

 des Eintauchrefractometers von Zeiss wird zur Zeit bei der 

 regulären Milchkontrolle allgemein sehr geschätzt. 



Das Ergebnis der biologischen Forschung, wonach Milch 

 und Blut die gleiche molekulare Konzentration, den gleichen 

 osmotischen Druck haben, der durch den osmotischen Druck 

 des Magen- und Darminhaltes nicht beeiuüusst wird, hat 

 erwarten lassen, es habe der Gefrierpunkt der Milch eine 

 grosse Konstanz, die nur durch hochgradige Nierenerkrank- 

 ungen und Eutererkrankungen aufgehoben werde. Die Erfah- 

 rung in der Praxis der Nahrungsmitteluntersuchungsanstalten 

 hat dies bestätigt; namentlich in den Fällen, in denen ein 

 geringer Wasserzusatz bei einer Milch in Frage steht, leistet 

 diese Methode in der Praxis sehr gute Dienste. Seit etwa 

 10 Jahren bilden die Ergebnisse der Gefrierpunktbestimmun- 

 gen in vielen Fällen Grundlagen für die Milchbeurteilung. 



Die Ergebnisse der Bestimmungen des electrisclien Leitver- 

 mögens, die vom Salzgehalt der Milch abhängig sind, lassen 



