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rascher als Aschenbestinimungen die Milch von euterkrankeo 

 Külien als solche erkeuneu. 



Die Einblicke, welche die Verbesserung der optischen Instru- 

 mente und die Züchtungsmethoden für Bactérien in das Leben 

 der pflanzlichen Mikroorganismen gestatten, glaubte man 

 direct zur Erkennung einer gefährlichen Bacterienflora in der 

 ^lilch verwerten zu können ; allein die bacteriologischen Un" 

 tersuchungen geben bei der Kontrolle der Marktmilch nicht in 

 nützlicher Frist die nötigen Aufschlüsse, dagegen hat die 

 Beachtung jener ungeformteu Fermente, welche die Bactérien 

 ausscheiden, die Beachtung der Ektoenzyme, bezw. der che- 

 mischen Wirkungen dieser Fermente, in der Folge bei der 

 sanitären Milchkontrolle gute Dienste für die Erkennung der 

 Milch kranker Kühe geleistet. 



Von den enzymologischen Prüfungsmethoden werden in der 

 Praxis zur Zeit hauptsächlich jene zu Nutzen gezogen, welche 

 ein Mass für die Menge an Superoxydasen liefern. Deren 

 Ergebnisse lassen in Verbindung mit der Prüfung auf weisse 

 Blutkörperchen krankhafte Sekrete in der Milch erkennen. 



Den Ergebnissen vielseitiger naturwissenschaftlicher For- 

 scherarbeit verdanken wir es, dass heute technische Hilfsmittel 

 und Untersuchungsmethoden vorliegen, welche eine Fürsorge 

 für hygieinisch einwandfreie Milch ermöglichen ; dafür geben 

 Zeugnis die Erfahrungen in jenen Städten und sonstigen Ge- 

 meinwesen, wo Nahrungsmittelchemiker und Tierärzte ge- 

 meinsam der Milchverkehr überwachen. 



Es ist zu erwarten, dass besonders ein weiteres Studium der 

 Enzyme pathogener Milch und der Methoden des Nachweises 

 zu neuen Grundlagen für die Milchbeurteilung führen werde, 

 die bei noch geringerem Aufwand an Zeit ermöglichen, Milch 

 kranker Tiere zu erkennen und vom Verkehr auszuschliesseu. 



Die Grundlagen für die Beurteilung der Butter wid, der 

 andern SpeiseJeUe, sowie der Speiseöle werden hauptsächlich 

 durch chemische Untersuchungsverfahren erhalten ; bei der 

 Untersuchung grosser Serien von Fetten leisten auch physikal- 

 ische Untersuchungsmethoden, wie die Bestimmung des spec. 

 Gewichtes und des Lichtbrechungsvermögens sehr gute Dienste, 



