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Ausnutzung der zugelïïhrten Nälirstoöe herabgesetzt oder ganz 

 verhindert wird. 



Die Ergebnisse der biochemischen Foi'schungen über die 

 Vorgänge im Verdauungskanal gebieten, dahin zu wirken, 

 dass mit unserer Nahrung keine oder möglichst wenig von den 

 genannten Konservierungsmitteln in den Körper gelangen. 

 Wenn nun mit Rücksicht auf die ungünstigen Einflüsse che- 

 mischer Konservierungsmittel auf die Ausnützung der Nahrung 

 deren Verwendung verboten bezw. auf wenige Lebensmittel 

 beschränkt worden ist, so wird es anderseits als besondere 

 Aufgabe der LebeusmitteikontroUe angesehen, durch eine Für- 

 sorge für saubere Behandlung und zweckmässige Lagerung der 

 Lebensmittel der Bildung von Fäulnisgiften vorzubeugen. 



Wir wollen noch die Fundamente für die Beurteilung wei- 

 terer Lebensmittel in's Auge fassen. 



Bei der Untersuchung der Mehle und der daraus hergestell- 

 ten Lebensmittel, wie Brot, Teigwaren und Suppenpräparaten 

 werden fast ausschliesslich durch mikroskopische Prüfungen, 

 durch die Bestimmung des Nährstofl'gehaltes, sowie Prüfungen 

 auf Anwesenheit von Zersetzungsprodukten und Verunreinigun- 

 gen die Grundlagen für die Beurteilung erhalten. 



Vor einigen Dezennien ist bei der Fürsorge für gesundes Mehl 

 und Brot mit bleibendem Erfolg gegen den Verkauf von durch 

 Pilzwucherungen und Kleie verunreinigten Mehlen als mensch- 

 liches Nahrungsmittel eingeschritten worden. Diesen Erfolgen 

 gegenüber steht leider die Tatsache, dass ein immer wachsen- 

 der Teil unserer Bevölkerung im Brot nicht nur die wertlose 

 Kleie, sondern auch den wertvollen Kleber, der dem Brote 

 eine schwach gelbliche Farbe verleiht, teilweise ausgeschaltet 

 haben möchte und nicht die kleberreichen, sondern möglischt 

 weisse, kleberarme Brote bevorzugt. Es fehlt zur Zeit nicht au 

 wissenschaftlichen Hilfsmitteln vollwertiges Backmehl und voll- 

 wertiges Brot von hygienisch minderwertigen Sorten zu unter- 

 scheiden, es fehlt dagegen bei einem grossen Teil der Bevölk- 

 erung die Einsicht, dass sie sich mit Ankauf von möglischst 

 weissem Brot schädigt. 



Mikroskopische und chemische Untersuchungsverfahren lie- 



