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fern uqs die Grundlagen für die Beurteilung der Gewürze, 

 sowie von Kaffee, Cacao. Schokolade, Tee. Bei den im Labora- 

 torium der Nahrun gsmittelcheraiker nötigen mikroskopischen 

 Untersuchungen hat sich das Arbeiten bei polarisiertem Licht 

 für viele Fälle als besonders vorteilhaft und zeitsparend erwie- 

 sen. 



Bei manchen Arten von Lebensmitteln werden auch heute 

 noch nur durch chemische Untersuchungen und mikroskopische 

 Prüfungen die Grundlagen für die Beurteilung erhalten. Im 

 folgenden soll nur noch die Rede sein von jenen Arbeitsge- 

 bieten des Nahrungsmittelchemikers, bei denen neuere For- 

 schungen wesentUche Umgestaltungen in den Untersuchungs- 

 verfahren herbei geführt haben. Es ist da in erster Linie her- 

 vorzuheben das Gebiet der Ä)m^untersuchungen. 



Die früher üblichen L'ntersuchungsmethoden haben an Wert 

 viel verloren in Folge der Fortschritte, die in der Houigfäl- 

 schung gemacht worden sind. Durch die Erkennung der bio- 

 chemischen Eigenschaften des Honigs sind Wege gefunden 

 worden, die dazu führen, echten, unerhitzten Bienenhonig auch 

 von bessern künstlichen Nachahmungen unterscheiden zu kön- 

 nen. Die Fermente der Sekrete der lebenden Biene, welche 

 wir im Honig vorfinden, das Invertin, die Katalase, sowie die 

 Diastase und besonders das zuletzt genannte Ferment sind 

 durch ihre Wirkungen leicht nachweisbar, und erleichtern 

 daher die Unterscheidung von Naturhouig und Kunsthonig. 



Seit längerer Zeit wird schon dem Eiweissgehalt der Honige 

 Beachtung geschenkt. Da aber bei der Kunsthonigfabrikation 

 schon zu Vortäuschung von reinem Honig Eiweiss zugesetzt 

 worden ist, war es besonders zu begrüssen, dass es gelungen 

 ist, Honigeiweiss-Immunsera herzustellen, und dui'ch Präci- 

 pitinreactionen festzustellen, ob das Eiweiss in Honig bezw. 

 honigähnlicher Ware Honigeiweiss sei, und ob solches Eiweiss 

 in normalen Mengen vorhanden sei. 



Von den chemischen Untersuchungsmethoden leistet die 

 Prüfung auf Anwesenheit von Oxymethylfurfurol gute Dienste, 

 seitdem erkannt worden ist, dass dieser Stoff, der sich beim 

 Invertieren von Rohrzucker bildet, im Kunsthonig meistens 

 vorhanden ist im Naturhonig fehlt. 



