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Weitere Grundlage für die Beurteilung des Honigs bringt 

 die mikroskopische Prüfung. In Naturhonig und Kunsthonig 

 tìndet man Pollenkörner, in letzterem, weil sie meist billigen 

 ausländischen Honig enthalten. 



Die botanische Bestimmung der Pollenkörner, die im Honig 

 gefunden werden, wird in Zukunft eine immer grössere Be- 

 deutung erlangen, da überseeische Honige als solche deklariert 

 werden müssen und die Ergebnisse der botanischen Bestim- 

 mung der Pollenkörner am ehesten Aufschluss geben können 

 über die Herkunft eines Honigs. 



Wesentliche Erweiterungen haben auch die Grundlagen für 

 die sanitäre Trinkwasserbeurteilung gefunden, sowohl durch 

 Verwertung der Ergebnisse bacteriologischer Forschungen, 

 insbesondere hinsichtlich des Nachweises der Colibacterien, als 

 auch durch vermehrte Beachtung der Beschaffenheit des 

 Planktons des Wassers. 



Zum Schlüsse soll hier noch hingewiesen werden auf Neu- 

 erungen, die in der Schaffung von Grundlagen für die Wein- 

 beurteilung eingetreten sind. 



Verfälschungen und Nachahmungen kamen bei Wein von 

 jeher häufiger vor als bei andern Lebensmitteln und daher 

 bilden die Untersuchungen von Wein eine Hauptaufgabe der 

 Lebensmittelchemiker, obschon dieses Getränk nicht als ein 

 besonders wichtiges Lebensmittel augesehen werden kann. Man 

 hört vielfach, es habe die Chemie den Wein falschem grössere 

 Dienste geleistet, als den analysischen Chemikern, welche 

 Weine zu untersuchen und zu beurteilen haben. Diese Ansicht 

 mag eimal zutreffend gewesen sein, wer indessen Gelegenheit 

 gehabt hat, die Erfolge der Weinuntersuchungen in der Praxis 

 zu betrachten und bei seinem Urteil nicht einzelne Spezial- 

 fälle, sondern den Gesamteindruck berücksichtigt, ist anderer 

 Meinung und hat die Ueberzeugung, die Weinchemie sei 

 durchaus nicht machtlos im Kampfe gegen die Weinfälschung. 

 W^enn man urteilen will über den Stand der Weinchemie, so- 

 darf nicht ausseracht gelassen werden, dass die Mittel, welche 

 diese Wissenschaft zur Aufdeckung von Fälschungen bietet, in 

 der Praxis nicht immer ausgenützt werden können. Wenn alle 



