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Bestandteile der zu imtersuchenden Weine quantitativ bestimmt 

 werden wollten die bestimmt werden können, so würde die 

 Untersuchung einzelner Weine viel zu viel Zeit in Anspruch 

 nehmen und zu hohe Kosten verursachen. 



Die Beurteilung der Erfolge der Weinkontrolle gibt keinen 

 Massstab für den Wert der Weinchemie im Kampfe gegen die 

 Weinfälschungen, sondern nur einen Massstab für den Wert 

 der gewöhnlichen Weinanalyseu, der sog. Handelsanalysen. 

 Diese Handelsanalysen führten in den letzten Jahren in der 

 Schweiz jährlich zu circa 2000 Weinbeaustandungen und lei- 

 sten demnach wesentliche Dienste in der Fürsorge füi' reelle 

 Weine. Es ist vorauszusehen, dass auch physikochemische 

 Untersuchungsmethoden in die Praxis der Weinkontrolle all- 

 gemeinen Eingang linden werden. Von diesen Methoden sind 

 einzelne geeignet Aufschluss zu erteilen über den Zustand der 

 Stoffe im Wein, die Konzentration der Wasserstoffionen, wäh- 

 rend andere physikochemische Methoden, die sog. Leit- 

 fähigkeitstitrationen nach Dutoit und Duboux, ermöglichen, 

 rascher als bei den üblichen chemischen Methoden den Gehalt 

 an einzelnen Weinbe&tandteilen zu bestimmen. 



Wertvolle Grundlagen für die Weinbeurteilungen haben wir 

 auch zu verdanken den Aufklärungen, die jetzt vorliegen über 

 den Säureabbau der Weine durch Bactérien und die Ergeb- 

 nisse der Forschungen über die Weinkrankheiteu. 



Meine Betrachtung der wissenschaftlichen Grundlagen für 

 die Beurteilung der Lebensmittel möchte ich hier abbrechen, 

 sie dürfte allseitig zu der Ueberzeugung geführt haben, dass 

 wir die Erfolge in der Fürsorge für gesunde, reelle Lebens- 

 mittel zum grössten Teil den Nutzuiessungen manigfacher, 

 naturwissenschaftlicher Forscherarbeit zu verdanken haben. 



Hiemit erkläre ich die 96. Jahresversammlung der Schweiz. 

 Naturforschenden Gesellschaft eröffnet. 



