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noire département , afin de constater si la dépense 

 qu^entraîne l'emploi du sucre est compensée par 

 l'amélioration qu'acquiert le vin. 



Un des membres de la Société , M. le général De- 

 laage , s'est livré, l'année dernière (1833), à des 

 expériences sur les vins qu'il récolte dans la com- 

 mune de Saint-Barthélémy , près d'Angers. Il a opéré 

 de la manière suivante -. au sortir du pressoir , il a 

 placé le moût dans des tonneaux , il l'y a laissé 

 pendant quelques jours pour que la grosse lie soit 

 expulsée par l'eJBFet de la fermentation tumultueuse , 

 puis il a retiré quelques litres de moiit de chaque 

 tonneau , il l'a mélangé avec du sucre , en a formé 

 un sirop qu'il a ensuite répandu dans les tonneaux , 

 en l'agitant fortement par la rotation d'un bâton 

 fendu. La fermentation a continué , elle a opéré la 

 combinaison du sucre au moût et leur conversion en 

 liqueur vineuse. 



Vous avez nommé une commission pour constater 

 les résultats de ces expériences ; elle s'est rendue 

 à la campagne de M. le général Delaage, et a exa- 

 miné plusieurs tonneaux dans lesquels des mixtions 

 avaient été opérées. 



Dans un tonneau contenant environ 300 litres , 10 

 kilogrammes de sucre ont été mélangés : l'effet en 

 a été presque insensible. Un second tonneau a reçu 

 12 kilogrammes de sucre qui avaient été dissous 

 dans du moût bouillant ; cette mixtion amena une 

 fermeùtation très active : le vin qui en est résulté a 

 un peu plus de douceur que le vin ordinaire. Deux 

 autres tonneaux qui n'avaient reçu que 6 kilo- 



