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d'être recommandée comme supérieure à toutes celles 

 qui sont en usage dans notre pays. Elle nous a paru, 

 en effet, l'emporter sur toutes par la rapidité et la per- 

 fection du battage, et surtout par la facilité avec la- 

 quelle cette opération s'accomplit; un enfant de huit 

 à dix ans pouvant battre, sans fatigue, une quantité de 

 beurre au moins égale h celle qui , avec les autres ins- 

 truments du même genre , et surtout avec la baratte 

 à fouloir perpendiculaire, à peu près la seule employée 

 dans nos fermes, exigerait les eiforts soutenus d'une 

 femme vigoureuse. 



La description que nous niions en donner expli- 

 quera d'ailleurs suffisamment la supériorité qu'elle 

 offre sous ces divers rapports. 



Cette baratte consiste en un baril dont la dimen- 

 sion et la contenance sont déterminées par la quantité 

 de lait sur laquelle on a l'habitude d'opérer, baril en 

 bois de chêne, un peu plus long que large, lequel est 

 suspendu horizontalement sur deux montants verti- 

 caux, assemblés solidement avec une traverse ou deux, 

 et soutenus sur des empattements à la façon des sup- 

 ports des berceaux mobiles. Un piton en fer, fixé au 

 centre d'un des fonds du baril , et à l'autre fond une 

 manivelle ou béquille en fer, servent à la fois d'axe 

 de suspension et de moteur. Ce baril à l'inlérieur est 

 garni, dans sa circonférence, de trois ou quatre lames 

 perpendiculaires à Taxe, saillantes de 3 à 4 pouces et 

 placées h demeure dans le sens de la longueur du 

 vaisseau. Pour plus de solidité , elles sont enchâssées 

 entre les douves et amincies h leurs extrémités de ma- 

 nière à pouvoir être jablées comme la tête des autres 



