( 155 ) 



douves, et s'assembler ainsi avec les donelles du fond : 

 ces planchettes sont réparties à égale distance dans la 

 circonférence du baril. La crème est introduite par 

 une ouverture latérale, pratiquée dans une douve plus 

 large que les autres, et qui se ferme par un petit bat- 

 tant à charnière. 



La baratte étant mise en mouvement au moyen de 

 la manivelle, la crème, par l'effet de la force centri- 

 fuge, est constamment lancée vers la circonférence où 

 elle rencontre les planchettes contre lesquelles elle se 

 brise continuellement, et reçoit ninsi un battage ré- 

 pété aussi prompt qu'énergique , et qui agit d'une 

 manière égale sur toute la masse. Le mouvement 

 une fois imprimé à la machine, elle marche pour 

 ainsi dire d'elle-même, car la crème en frappant les 

 planchettes accélère d'autant la rotation. La force 

 motrice est donc nécessairement très faible, compa- 

 rativement à celle qu'exige le maniement des autres 

 barattes et même la baratte horizontale ordinaire , h 

 volant mobile, puisque, dans celles-ci, il faut que le 

 fouloir ou le volant déplace et soulève à chaque mou- 

 vement la plus grande partie de la crème soumise à 

 l'opération. 



La baratte que je viens de faire connaître est, au 

 reste , en usage depuis longtemps dans la partie de 

 l'arrondissement de Segré qui confine au Craonnais. 

 Le seul inconvénient qu'elle puisse présenter, c'est 

 qu'elle demande, de la part de la ménagère, autant au 

 moins de soins de propreté que les autres barattes de 

 bois auxquelles, par ce motif, on a substitué dans 

 beaucoup d'exploitations la baratte perpendiculaire 



