( m ) 



sur le chiffre des consommateurs nourris par la bou- 

 langerie, comparé à celui des personnes qui se 

 nourrissent du pain de ménage. Ce dernier élément 

 pourrait être facilement déterminé. Quant au premier, 

 l'on ne peut guère espérer de l'avoir d'une exactitude 

 aussi certaine , mais on a néanmoins des données qui 

 paraissent généralement admises par les personnes 

 qui se livrent au commerce des grains et qui pour 

 cela ont dû étudier les besoins qu'elles avaient à sa- 

 tisfaire. On regarde que dans les années d'abondance 

 la France produit quatorze mois de blé , dix mois dans 

 les plus mauvaises. C'est seulement par ce que les 

 années d'abondance l'emportent en fréquence sur les 

 plus mauvaises, que l'on peut généralement et le plus 

 souvent exporter au lieu de recourir à l'étranger. 



En acceptant ces bases comme approchant de la 

 vérité, une réserve de deux mois ou d'un sixième 

 de récolte devrait donc parer aux besoins des mau- 

 vaises années qui ne se rencontrent jamais ou presque 

 jamais , comme nous l'avons dit , à la suite les unes 

 des autres. Toutefois il nous paraîtrait peu raison- 

 nable de se borner à une réserve aussi minime. D'a- 

 bord , bien que deux années de disette ne s'accollent 

 guères , au moins une année semblable peut avoir été 

 précédée d'une autre où la production a à peine atteint 

 les besoins , et s'il y a eu des exportations dans les 

 années précédentes , il ne se trouve plus , dans les 

 greniers des particuliers , de vieux grain , pour com- 

 bler le déficit. Deux mois seraient alors insuffisants ; 

 d'autant qu'au moment où le prix du blé vient à s'é- 

 lever , naissent les inquiétudes , que dès lors ceux qui 

 avaient du blé pour leur ménage, le conserventet vont 



