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acheter le pain. Le boulanger a donc à faire face à 

 ces pratiques improvisées qui augmentent sa fabri- 

 cation d'un tiers au moins. Exiger que la réserve soit 

 portée à trois mois , paraît donc indispensable , et ce 

 chiffre a cela de remarquable qu'il se trouve être pré- 

 cisément celui que les règlements prescrivent à la 

 boulangerie parisienne. 



Ainsi , en cherchant les moyens de prévenir ou 

 d'atténuer les effets désastreux de l'abondance , de la 

 mévente et de la disette , nous nous sommes trouvés 

 conduits à ne demander que l'extension à toute la 

 France de ce qui a été fait pour Paris. C'est une forte 

 présomption que nous n'avons pas fait fausse route , 

 que nous sommes dans le vrai. 



Ainsi encore , j'avais eu raison de dire que le moyen 

 qui m'apparaissait comme le plus efficace était aussi 

 le plus facile pour l'application , puisque sa mise en 

 pratique n'a jamais souffert de difficultés pour satis- 

 faire aux exigences d'une population d'un million 

 d'hommes , et que pour lui faire produire , sur l'en- 

 semble général des marchés de la France , des effets 

 qu'ainsi restreinte à un seul point elle ne peut avoir, 

 il ne s'agirait que de donner à cette mesure des pro- 

 portions vingt fois plus vastes , en mettant , d'ailleurs 

 à profit tout ce que l'expérience faite avec la boulan- 

 gerie de Paris a pu apprendre pour en perfectionner 

 la mise à exécution. Nul doute qu'ainsi généralisée, 

 cette mesure dût produire les résultats heureux qu'on 

 a attribués jusqu'ici aux greniers d'abondance les 

 mieux organisés , sans qu'il en pût surgir aucun 

 des inconvénients et des dangers que nous avons si- 

 gnalés. 



