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temps donné : le blé ne vaut que tant, établissez votre 

 réserve de trois mois. Les trois ou quatre années sui- 

 vantes les prix s'élèvent peu , conservez le chiffre de 

 votre réserve intact, en remplaçant toutefois au fur et à 

 mesure le blé vieux par le blé nouveau pour les besoins 

 de votre fabrication (1) ; mais que la récolte vienne à 

 manquer, aussitôt vous entamez votre réserve dans 

 les proportions qui vous seront indiquées, et ce mo- 

 ment de la réalisation n'aura guère lieu que lorsque 

 les prix auront atteint un chiffre très élevé, moitié au 

 moins du prix d'achat originaire. L'opération sera 

 donc profitable , puisque si vous avez perdu quelques 

 années d'intérêt, vous aurez augmenté le capital au 

 moins de moitié, et quelquefois à des intervalles très 

 rapprochés. 



Et d'ailleurs en supposant que quelques boulangers 

 éprouvassent de la gêne pour former leur réserve , ne 

 se trouverait-il pas des tiers qui pourraient la fournir 

 moyennant un privilège sur le prix de revient qu'elle 

 produirait au moment de son emploi? Rien sans doute 

 ne serait plus facile à réglementer que les droits affé- 

 rents aux tiers qui interviendraient dans l'établisse- 

 ment des réserves. 



Quant au mode à suivre pour constater l'état des 



(1) C'est encore un avantage considérable en faveur du système 

 des réserves de la boulangerie; avec cette substitution conti- 

 nuelle du blé nouveau au blé vieux , il D'y a pas de perte possi- 

 ble sur la qualité et la quantité, pas de soins extraordinaires à 

 donner à la conservation du blé. Avec les greniers d'abondance, 

 la conservation du blé pendant un temps indéfini, conservation 

 dispendieuse et toujours plus ou moins imparfaite, est une néces- 

 sité, car autrement l'état serait obligé chaque année de vendre 

 et de racheter et sejèrait commerçant. 



