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Die grosse Sumpf-Schnepfe, Galliyiago major (Gm.). 



kannt war, gab es viele Brutschnepfen überall und im August 

 massenhaften Durchzug. Jetzt ist in einigen trockneren Gegen- 

 den die Doppelschnepfe eine Seltenheit geworden." Auch aus 

 anderen Ländern wird dieselbe Klage laut, und v. Wangelin 

 weist mit Recht darauf hin, dass die Steigerung des Preises 

 der Eier, im letzten Jahrzehnt um das Zwei- bis Dreifache, 

 auf die allgemeine Abnahme der grossen Bekassine als Brut- 

 vogel schliessen lasse. Nur eine Abstellung jenes unweid- 

 männischen Fangbetriebes könnte hier Wandel schaffen. — ] 

 Auf den Wasserschnepfenherd kommt diese wie die anderen 

 Sumpfschnepfen als nächtliche Vögel spät am Abend oder sehr 

 früh am Morgen nur zufällig und selten. 



Der fleissige Jäger wird ihr Gelaufe leicht an seiner 

 Grösse von dem ganz ähnlichen der folgenden gemeinen Art 

 unterscheiden. 



Nutzen. 



Ihr ungemein zartes, leckerhaft weiches, fettes, oft ganz 

 in leichtflüssiges, gelbweisses Fett eingehülltes, ausserordentlich 

 wohlschmeckendes Fleisch wird allgemein von allen Fein- 

 schmeckern und Leckermäulern für das allerschmackhafteste 

 sämtlichen Schnepfenwildbrets oder gar allen Geflügels ge- 

 halten und samt den Eingeweiden gebraten und verzehrt. Ein 

 gemütlicher Jäger stellte daher einem ihn um seine Meinung 

 befragenden, lüsternen Schmecker einst die Schnepfen in fol- 

 gende stufenweise Schüsselordnung: Zuerst die Waldschnepfe 



als die schlechteste, dann die gemeine und zuletzt die kleine 

 Bekassine. Befremdend fragte dieser weiter, weil er glaubt, 

 sie sei vergessen, „wo er denn nun aber die grosse Be- 

 kassine (Sumpf- und Pfuhlschnepfe) hinbrächte?" und erhielt 

 die scherzhafte Antwort: „Die behalte er, der Jäger, selbst, 

 weil sie nur dem Schützen zukomme und viel zu hoch über 

 jenen dreien stände, als dass sie jener Klassifikation angereiht 

 werden könnte, weil zwischen der kleinen und grossen noch 

 viele Stufen gedacht werden möchten." — Auch ich halte 

 die grosse Sumpfschnepfe, recht fett und gut gebraten, für 

 eine ausgemachte Leckerei und für das allerschmackhafteste 

 Schnepfengericht, und möchte in dieser Hinsicht den Mornell- 

 regenpfeifer unter den günstigsten Umständen ihr kaum 

 gleich stellen. 



Auf den Märkten wird sie ihrer Grösse und, wer es ver- 

 steht, ihres Wohlgeschmackes wegen viel teurer bezahlt als 

 andere Bekassinen, aber nie so teuer wie die Waldschnepfe, 

 die im Küchenfache immer einen grösseren Ruf hatte und der 

 Grösse wegen bisher immer den Vorzug behalten hat. 



Schaden. 



Dass sie uns, wenn auch nur auf die entfernteste Weise, 

 nachteilig würde, ist nicht bekannt und auch nicht wahr- 

 scheinlich. 



