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Das gemeine Wasserhuhn, Fnlica atra LiNN. 



darüber auch anderer Ansicht. So berichtet unter anderem 

 Jäckel (Vögel Bayerns, p. 251), dass das Fleisch der Blässen ehe- 

 mals eine beliebte Fastenspeise gewesen sei und es in manchen 

 Gegenden noch ist. Nach der Chiemseer Fisch- und See- 

 ordnung vom 1. Dezember 1768 durften sich die Fischmeister 

 bei schwerer Ahndung nicht unterstehen, mit Blässen oder 

 anderen Enten an jemand Verehrungen zu machen. Alle Ge- 

 fangenen mussten zur Hofhaltung nach München geschickt 

 werden. Schon seit 1732 aber war das Schiessen dieser 

 Vögel bei zwölf Reichsthaler Strafe verboten. — ] Es schmeckt 

 und riecht nach Thran, sieht dunkelrot, die Haut, die sich 

 schwer von den kleinen Dunen reinigen lässt, schwärzlich 

 aus. Es wird daher meistens nur von gemeinen Leuten ge- 

 gessen, die es gewöhnlich sauer zubereiten, damit der Essig 

 ihm den üblen Beigeschmack benehme oder diesen vielmehr 

 übertäube. Andere haben es, nachdem sie ihm die Haut ab- 

 gezogen und diese weggeworfen, einige Zeit in Essig beizen 

 lassen, ehe sie es am Feuer zubereiteten, doch mildert auch 

 dieses Mittel kaum den natürlichen Geschmack desselben. 

 Noch andere empfehlen, bevor man es an den Spiess steckt, 

 ihm die ganze Bauchhöhle voll frischer Möhren oder Mohr- 

 rüben zu pfropfen, diese mitzubraten, sowie es aber gar, die 

 Rüben, die dann alles Ranzige aus dem Fleische gesogen und 

 in sich aufgenommen hätten, sogleich wegzuwerfen. Wir 

 haben dieses Mittel oft bei diesem wie bei anderem Wild von 

 ähnlichem Geschmack angewandt, aber auch nie ganz genügend 

 gefunden. Endlich empfiehlt man noch, dem getöteten, aber 

 noch warmen Vogel über jeder Ferse und dann unter der 

 Kehle die Haut aufzuschlitzen, durch diese Öffnung mittelst 

 einer Federspule die Haut so stark wie möglich aufzublasen, 

 und ihm dann zu Hause diese abzuziehen, an welcher dann 

 das besonders übelschmeckende Fett hängen bleiben und mit 

 ihr zugleich entfernt würde. Dies soll das beste Mittel sein 

 ihm den schlämmernden oder ranzigen Geschmack zu be- 

 nehmen; wir haben es jedoch selbst noch nicht versucht. 



[ — Das schwarze Wasserhuhn wird auch gegenwärtig 

 nicht nur viel gegessen, sondern in verschiedener Weise zu- 

 bereitet, sogar als Leckerbissen angesehen. Hierfür nur einige 

 Beispiele. Für die Blatobewohner (Herzegowina) bilden ge- 

 räucherte Blässen geradezu einen Hauptbestandteil der Winter- 

 nahrung (v. Kadich, Mitt. d. Ornith. Ver. in Wien 1889, 139; 

 Reiser, Ornis balc. IV, 123.). De la Fontaine (Faune du 

 Pays de Luxemb. 1865, 247) meint, das Fleisch sei nur am 

 Anfang des Jahres schlecht, aber am Ende des Sommers sehr 

 wohlschmeckend. Kjaerbölling (Danmarks Fugle) bezeichnet 

 die Jungen ebenfalls als wohlschmeckend. Nach Yarrell 

 (Hist. of Brit. Birds III (1884), 176) ist eine am Morgen nach 

 dem Erwachen geschossene Blässe dreimal soviel wert als 

 eine am Tage erlegte, die sich mit Gras vollgestopft hat, weil 

 sie weiss aussieht und an Geschmack milder ist. Ein Paar 

 wird gewöhnlich mit achtzehn Pence bezahlt, nachdem die 

 Vögel vorher gereinigt sind. Das Verfahren dabei ist folgendes: 

 nach dem Rupfen entfernt man vom Körper alle schwarzen 

 Dunen durch pulverisiertes Harz und siedendes Wasser und 

 legt ihn dann die ganze Nacht in kaltes Quellwasser, wodurch 

 er so weiss und appetitlich wird als ein Küchlein und dann 

 auch ziemlich wohlschmeckend ist. Ohne diesen Prozess aber 

 lässt die Haut beim Braten ein fischähnlich schmeckendes und 

 riechendes Öl fahren. Entfernt man aber die Haut, so wird 

 der Braten trocken und unbrauchbar. 



Sehr geschätzt ist die Blässe nach Radde auch in Lenko- 

 ran; namentlich die fetten, von aussen her vom Fett rein 

 weissen, welche man, nachdem sie gerupft sind, mit heisser 

 Asche sorgfältig abreibt, sind von den Mohamedanern sehr 

 gesucht und werden mit zwanzig (im Winter 1878 sogar mit 

 dreissig) Kopeken bezahlt. Es ist das nach Radde ein hoher 

 Preis, wenn man berücksichtigt, dass ein Paar feiste Stock- 

 enten dort nur fünfzehn bis zwanzig Kopeken kosten. Der 

 Mohamedaner benutzt sie in der Weise zur Bereitung der sog. 

 Fissindshane- Sauce, die als Leckerbissen gilt, dass er die 



Vögel in kleine Stücke zerhackt, in Butter, Zwiebeln und 

 Nüssen lange schmoren lässt. Betreffs des Preises sei auch 

 noch erwähnt, dass (nach Dresser) in Damiette ein fettes 

 schwarzes Wasserhuhn einen Schilling und ein mageres einen 

 Frank gilt. — ] 



Dass es in katholischen Ländern zur Fasten speise erlaubt 

 und für sie nicht unwichtig ist, wurde schon oben berührt* 

 das Stück soll dort oft mit 20 bis 40 Pfennigen bezahlt 

 werden ; wie es aber zu der Ehre gelangt ist, unter die Fische 

 gezählt zu werden, da das Wasserhuhn doch eigentlich nicht 

 einmal fischefressend ist, begreifen wir nicht. 



Recht wohlschmeckend sind dagegen die Eier, die 

 deshalb auch von Fischern oft aufgesucht, auch von mehr 

 verwöhnten Gaumen sehr gern gegessen werden; sie stehen 

 hinsichtlich der Zartheit ihres Inhalts gegen gewöhnliche 

 Hühnereier und Kiebitzeier gerade in der Mitte zwischen beiden. 

 [— Selbst die angebrüteten finden zuweilen Verwendung. So 

 berichtet Schalow (Ornith. Centrallblatt 1888, 123), dass ein 

 Domänenpächter, weil er die Blässen als die allerschädhchsten 

 Zerstörer des Laiches und der jungen Brut der Fische kennen 

 gelernt, sämtliche Nester ausnehmen, die Eier kochen, schroten 

 und als Putenfutter verwenden lässt. Eine ähnliche Verwendung 

 dieser Eier beobachtete ich stellenweise auch im Königreich 

 Sachsen. — ] 



Die Federn werden von armen Leuten gern zum Aus- 

 stopfen der Betten benutzt. 



Schaden. 



Obgleich unser Wasserhuhn bei Fischern und Fischerei- 

 besitzern allgemein in dem übeln Rufe steht, als gehöre es zu 

 den Fischräubern, so ist diese Beschuldigung doch fast ganz 

 grundlos ; wir haben niemals weder Fische noch Fischbrut in 

 seinem Magen gefunden, so viele wir auch deshalb öffneten. 

 [ — Neuere, teilweise schon angeführte Beobachtungen haben 

 jedoch unzweifelhaft ergeben, dass das schwarze Wasserhuhn 

 sowohl Laich als junge Fische verzehrt. Aber es ist wohl 

 noch zu beweisen, ob es dadurch einen nennenswerten Schaden 

 verursacht bei der jetzt wohl meist rationell gehandhabten Be- 

 wirtschaftung der Teiche, in erster Linie der Karpfenteiche — 

 denn Teiche dieser Art sind es vor allem, welche die Blässe 

 bewohnt. Besitzt jemand nur ein derartiges Gewässer, so be- 

 nutzt er es wohl in der Regel als Abwachsteich, d. h. er setzt 

 im Frühjahr zweisömmerige Karpfen hinein, fischt dieselben im 

 Herbst verkaufsfähig ab und lässt den Teich im Winter trocken 

 liegen. Zweisömmerige Karpfen haben aber beim Einsetzen 

 durchschnittlich 250—500 gr, noch niemals aber hat wohl jemand 

 gesehen, dass ein Blässhuhn gesunden Fischen von solcher 

 Grösse, die sich überdies durchaus nicht ohne weiteres im 

 Teiche fangen lassen, nachstellt. Besitzer grosser Teichbezirke, 

 welche ihre Karpfen selbst züchten, thun dies wohl in der 

 Hauptsache nach dem sogenannten Dubisch-Verfahren , d. i. sie 

 haben Laich-, Brutstreck-, Streck- und Abwachsteiche. Die 

 ersteren, den grössten Teil des Jahres trocken liegend und 

 ihrer Ausdehnung nach überdies die kleinsten Gewässer re- 

 präsentierend, beherbergen wohl während der kurzen Zeit, wo 

 sie mit Wasser gefüllt sind, kaum das schwarze Wasserhuhn 

 dauernd, denn das Anspannen derselben geht erst vor sich im 

 Mai und teilweise noch später. Schaden könnten die Blässen 

 bei derartigen Teichen nur durch eventuellen vorübergehenden 

 Besuch verursachen, wenn es ihnen möglich wäre, Laich oder 

 Brut in grösseren Quantitäten zu erlangen. Ob aber die Blässen 

 Ausgangs Mai, zu welcher Zeit sie ihr Brutgeschäft verrichten, 

 derartige Ausflüge regelmässig unternehmen, ist sehr zweifelhaft. 



In den Abwachsteichen endlich, d. h. in denjenigen Teichen, 

 wo man bei einer grösseren Teichwirtschaft die gestreckten 

 zweisömmerigen Karpfen zur Verkaufsware heranzieht, kommt 

 das Verzehren kleiner Fische seitens der Blässen nicht in Be- 

 tracht. Denn diese Teiche, stets die grössten einer Wasser- 

 wirtschaft und, wie schon erwähnt, die eigentlichen Wohnstätten 

 des schwarzen Wasserhuhns, besetzt man eben zur Vertilgung 



