— 145 — 



» Nous vous prions, Monsieur le Préfet, d'agréer 

 i'hommage de notre profond respect. 



» Les membres du conseil d'administration de la Société. » 



(Suivent les signatures.) 



L'absence de MM. Chevallier et Tavernier prive la 

 Société d'un résumé sur le caractère et l'importance 

 <]es publications récemment entrées dans la biblio- 

 thèque et d'un travail sur le Rouissage du Un. 



M. Cosnier est invité par M. le Président à donner 

 lecture de l'étude qu'il a faite sur Une nouvelle subs- 

 tance alimentaire; il s'agit de la viande de cheval. 

 M. Cosnier avoue, qu'au début , ses recherches lui ré- 

 pugnaient singulièrement. Manger, se disait-il, de ce 

 fougueux animal dont les fières attitudes et les nobles 

 allures m'ont tant de fois charmé et subjugué ! Non- 

 obstant, le premier remords vaincu, notre collègue a 

 pris intérêt à son travail, puis enfin il s'ert incliné, 

 avec une résignation de plus en plusraisonnée, devant 

 l'autorité des faits. Naturalistes et médecins s'accordent 

 à dire que la viande de cheval donne à la fois une 

 nourriture saine et économique. Là où le cheval sau- 

 vage existe, il est chassé et mangé; le cheval domes- 

 tique en certains pays sert aussi de nourriture; il y 

 aurait évidemment intérêt à l'extension de cet usage. 

 Des expériences nombreuses ont été faites à l'école 

 d'Alfort, et le résultat a été concluant. D'abord quel- 

 ques répugnances se sont manifestées , mais bientôt, 

 notre collègue le déclare, le succès de la viande de 

 theval a dépassé toute prévision. M. Cosnier continuera 



