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NOTICE 



SUR LA VINIFICATION, 



PAR 



M. DE BEAUREGAUD. 



Le département de Maine et Loire trouve dans 

 Ig pi'odult de ses vins une des principales branches 

 de ses revenus. Il en exporte , chaque année , 

 pour plusieurs millions de francs. Cette source 

 de prospérité est trop importante pour ne pas 

 appeler l'attention de la Société d'Agriculture. 

 Elle doit se demander si les perfectionnemens ap- 

 portés par le progrès des sciences physiques dans 

 l'art de faire le vin, sont assez répandus dans noire 

 département. Nous ne le croyons pas. La plupart 

 des propriétaires suivent la méthode qu'ils ont re- 

 çue de leurs pères , et que ceux-ci tenaient de leurs 

 devanciers. 



Nous n'entreprendrons pas de citer les nombreux 

 ouvrages qui ont été écrits sur celte matière, de si- 

 gnaler ce qui a été fait et ce qui est encore à faire ; 

 une telle tache exigerait des volumes et serait au- 

 dessus de nos forces. Nous nous bornerons a in- 

 diquer deux procédés qui nous paraissent les meiL— 

 leurs dans l'état actuel de l'œnologie- 



