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 La nécessité de séparer la lie du moût , pour ob- 

 lenir un vin délicat, nous conduit à parler d'un 

 nouveau système de bondes dont l'usage s'est in- 

 troduit, depuis quelques années, dans notre dé- 

 partement. Ces bondes sont garnies de tubes de 

 verre destinés à laisser échapper le gaz acide car- 

 bonique. On a beaucoup discuté sur les avantages 

 et les inconvéniens de cet instrument. Nous pen- 

 sons que la bonde à tube sera nuisible si on la place 

 sur la barrique aussitôt que le moût est entonné, 

 parce qu'elle empêcbe l'expulsion de l'écume qui, 

 rentrant dans la masse, en altère la qualité; mais 

 elle sera utile si on l'emploie après la fermentation 

 qui dure ordinairement quatre ou cinq jours. Cette 

 première fermentation entraîne presque toute l'écu- 

 me au-dehors : c'est lorsqu'elle est terminée qu'il 

 faut faire usage de la bonde à tube qui offre l'avan- 

 tage de livrer passage au gaz acide carbonique , et 

 d'empêcher l'introduction de l'air atmosphérique. 

 M. Sebille, de Saumur, a, depuis peu, inventé une 

 bonde dont il a publié la description. Il la nomme 

 bonde hydraulique. Elle nous paraît bien préférable 

 à la bonde à tube. Mais nous pensons qu'elle ne 

 doit être employée qu'après que la fermentation 

 tumultueuse est terminée. 



et moins dispendieux. Cette considération m'a déterminé à dé- 

 crire avec détail la manière de l'employer. J'ai sur ce point des 

 notions d'autant plus précises , que j'en fais usage depuis plus 

 de quinze ans. 



