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La cuve que nous avoHs décrite présente un moyen 

 Irès-facile d'opérer le foulage. Le double fond étant 

 posé sur des tasseaux , à quelques pouces au-des- 

 sous du jable de la cuve, forme une véritable mai. 

 On y jette les grains à mesure que les raisins ont 

 été égrappés. Un ouvrier placé sur la cuve, les foule 

 avec les pieds , puis soulevant de temps en temps 

 une des planches qui composent le double fond, il 

 se procure une ouverture par laquelle il précipite 

 dans la cuve la vendange foulée. On n'a pas h crain- 

 dre que les pépins soient écrasés sous les pieds de 

 l'ouvrier, la pellicule des raisins et toute la masse 

 de vendange offrent une force d'élasticité qui em- 

 pêche le broiement. C'est un fait que l'expérience 

 a constaté (i). 

 • Mil .*ï .hnoï 



**** Emploi du Thermomètre. 



On sait que la fermentation ne s'établit facile- 

 ment qu'autant que le moût est à un état de dix 

 degrés de chaleur ( thermomètre de Piéaumur ). 

 Si la température était au-dessous de ce point , 

 lorsqu'on récolte le raisin , il serait utile de ré- 

 chauffer la masse de vendange. Pour y parvenir. 



(i) M. Sebille a inventé une cuve qu'il a nommée cuve à agi- 

 tation verticale. Il lui donne la préférence. N'ayant pas été à 

 portée de suivre cet appareil dans sa marche et d'en constater 

 les effets, je m'abstiens de le discuter. Je me borne à affirmer 

 que depuis long - temps je me sers de la cuve à fond troué , et 

 que chaque année je suis de plus en plus conyaincu de ses bons 

 içsultats. 



