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botanique, qui peuvent en imposer sur les modi- 

 fications réelles des végétaux. Au surplus , dans 

 toutes les expériences relatives au froment , on peut 

 être assuré que , si l'on n'a pas soin de surveiller 

 les semences , les meilleures espèces seront , en 

 quelques années , complètement dégénérées : soit sous 

 le rapport du volume et de la forme des grains , 

 soit sous celui des épis ou du chaume, par les va- 

 riétés qui se forment et se multiplient impercepti- 

 blement. C'est ainsi que dans le Blanc-Zéé nous 

 avons pu trouver jusqu'à quatre variétés parfaite- 

 ment distinctes : le glacé est plus court et plus 

 renflé que l'espèce ordinaire ; le tendre a dorme 

 des grains qui sont plus petits ou plus longs , comme 

 ceux des n." 16 et 17. 



Nous pensons que le froment décrit dans le Jotcr- 

 nal de l'Académie de l'Industrie (vol. 2, p. 32), 

 appartient à cette division , d'après ce qu'on en 

 rapporte et qu'on décrit ainsi : c( Froment blanc 

 » d'hiver à fleurs rougeâtres ( Triticum candidum ) ; 

 » fleurs rougeâtres ; épilets sexflores , renflés , gla- 

 >i bres , mutiques , imbriqués, d'un blanc luisant, 

 » tirant sur le roux ; valves de la spathelle diver- 

 » gentes ; graines blanches , farineuses intérieure- 

 » ment.» On le met au-dessus de toutes les cé- 

 réales connues , par la beauté de son grain , la 

 finesse de sa farine , l'excellence de sa saveur ; tel 

 en parle au moins le secrétaire de l'Académie de 

 l'Industrie, M. Leroy de Bacres , duquel nous en 

 espérions la communication, si notre demande eût 

 été accueillie. 



