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l'acide hydrochlorique , étendu d'eau , on peut leur 

 rendre la propriété germinative ; mais c'est un pro- 

 cédé plutôt curieux et bon pour les jardins de bo- 

 tanique , que d'application pour les cultures en 

 grand. 



Toutes les variétés sont susceptibles de passer à 

 l'état de hlé tendre , et les blés tendres à l'état de 

 blé dur. Nous avons des expériences qui nous ont 

 prouvé que cet état ne s'établit que par transition 

 insensible , et que la qualité acquise peut se con- 

 server assez long-temps. Dans les pays froids et 

 humides , les fromens sont durs ou glacifs ( 1 ) ; et les 

 variétés tendres ou à cassure blanche , tendent à dé- 

 générer et à devenir dures. Les terrains argileux 

 et les fonds humides conservent ou entretiennent 

 cette qualité ou même la font naître. Les terrains 

 sablonneux ou calcaires , et très chauds , sont plus 

 propres à conserver les blés tendres ou même à les 

 créer , pour ainsi dire ; et toutes les fois qu'on vou- 

 dra obtenir une modification , sous ce rapport , il 

 faudra toujours en renouveler la semence de temps 

 à autre , ou la soumettre long-temps à des circons- 

 tances qui, par l'eflFet du sol ou de l'exposition, en 

 modifient les qualités , telles qu'on cherche à les 

 avoir. Il n'y a pas de doute que si le pain pro- 

 venant des blés glacifs ou durs , est moins blanc et 

 plus lourd, il est plus nourrissant et plus savou- 

 reux, et durcit moins proBaptemeEit : toutes obserj 



(d) Voyez les observations qui suivent Ce ^àvail, et relatives aux 

 blés durs et aux blés tendres. [ 



