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valions que nous avons constatées par des expé- 

 riences comparatives. 



Si les fromens durs semblent plus répandus dans 

 le midi de l'Europe que dans le nord , c'est que 

 là il y a plus d'incurie sur la qualité des espèces 

 de céréales livrées à la culture , que dans les contrées 

 où la nature semble s'opposer aux efforts de l'indus- 

 trie agricole. Dans les contrées du nord l'esprit de 

 l'homme se raidit contre la nature, et obtient sou- 

 vent plus qu'on ne le fait dans les climats où tout 

 est presque abandonné aux influences d'un sol sou- 

 mis aux plus heureuses expositions solaires. 



Le Froment-Epéautre ( Triticum Spelta ) et toutes 

 ses variétés ont le désavantage d'avoir des épis très 

 cassans et de rester enveloppés dans leurs balles. 

 Cette dernière qualité oblige de leur faire subir 

 deux moutures , dont une préliminaire, avec écar- 

 tement des meules et un ventilateur, afin de sé- 

 parer les balles. La qualité de la farine dépend de 

 celle du grain , qui est susceptible d'être blé 

 tendre ou blé dur , et aussi bonne que dans les au- 

 tres fromens , sans exception. L'inconvénient que nous 

 avons indiqué pour la mouture fait abandonner , né- 

 gliger l'Epéautre, si ce n'est dans les contrées froides 

 ou montagneuses , comme dans la Savoie , dans la 

 Suisse et dans quelques départemens de la France 

 ( les départemens du Mont-d'Or et du Cantal ) , où 

 elles résistent mieux aux froids que les autres fro- 

 mens, et mûrissent aussi plus promptement. Nous 

 avons trouvé dans le département de Maine et Loire 

 20 à 25 jours de différence de précocité , pour cette 



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