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espèce : bien que nous en ayons semé en octobre , 

 novembre et janvier. On s'aperçoit d'autant mieux 

 que le Froment-Epéautre est plus robuste , que pen- 

 dant les froids de l'hiver il reste vert et les feuilles 

 dressées , tandis que les autres fromens sont souf- 

 frans et leurs feuilles jaunâtres et tombantes , lors 

 des gelées et des neiges. 



JJEngrain ( Triticum monococcitm ) , la plus petite 

 espèce de toutes les espèces de froment , partage 

 une partie des propriétés de l'Epéautre ; mais comme 

 il rapporte très peu, et que son grain est dur, il 

 ne peut être un bon objet de culture que pour faire 

 des coupes printannières, pour vert à nourrir les ani- 

 maux domestiques , et pour les lieux montagneux où 

 l'avoine a de la peine même à réussir. 



Le Froment faux-engrain est plus productif que 

 PEngrain , mais il nous a paru moins bien résister 

 à l'impression du froid. 



Si le Froment - amidonier ( Triticum farrum ) 

 n'avait pas le désavantage de rester enveloppé de 

 ses balles , il y a plusieurs de ses variétés qui sont 

 aussi productives que les fromens les plus cultivés ; 

 mais la double manipulation qu'il exige , comme 

 l'Epéautre , pour être réduite en bonne farine , ne 

 peut jamais balancer la beauté du grain de certaines 

 variétés. Au reste , bien que l'on cultive plusieurs de 

 ses variétés dans d'assez vastes contrées , elles ont été 

 trop peu étudiées pour qu'on puisse rien dire d'im- 

 portant à leur égard , et ne peuvent avoir au surplus 

 des qualités qui ne puissent se retrouver dans les 

 autres fromens faciles à dégager des balles. 



