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k grain tendre , nous ne pensons pas qu'il puisse 

 mériter, au moins d'après nous, tous les éloges qu'on 

 lui a prodigués , si ce n'est peut-être par la quantité 

 du produit ; car pour la qualité de ce produit il 

 est inférieur , bien que le grain soit gros et jau- 

 nâtre. Nous avons vu le froment d'Afrique à grain 

 tendre , mais il ne s'est pas soutenu et est devenu 

 de nouveau très corné et très dur. 



Le Froment plat , c'est-k-dire à épi comprimé de 

 deux côtés , est l'espèce qui fournit, avec \e Froment 

 barbu et le Froment sans barbe , les meilleures et 

 les plus belles variétés. La végétation en est plus 

 vigoureuse. Comme il a le chaume plein de moelle , 

 vers le sommet, il se brise moins par l'action des 

 vents lorsqu'il est en épis et par le poids de l'eau 

 lorsqu'il vient des pluies. A la vérité, il demande 

 généralement des terres végétatives et profondes. 

 Dans les terres arides il réussit mal , comparé à 

 certaines variétés que nous indiquerons et qui don- 

 nent de très bons produits dans les terres peu riches. 



Le Froment plat sans barbe est une espèce d'une 

 qualité supérieure ; il existe au milieu des moissons^ 

 dans la Provence. 



N'ayant vu que des variétés de fromens durs dans 

 le Froment plat blanc, n." 3 , malgré l'abondance de 

 ses produits , dans les bonnes terres , nous ne pou- 

 vons le classer que dans les qualités inférieures ; 

 mais nous sommes persuadé qu'avec quelque atten- 

 tion on obtiendrait une variété à grains tendres , que 

 nous aurions observée dans les cultures en grand , 

 comme nous l'avons vu pour des variétés suivantes. 



