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vient très bien dans les terires très légéa-es , et à 

 laquelle il a iroposé, ainsi que pour le précédent, 

 la dénoinination que nous adoptons. Le grain est très 

 beau et en première qualité , dans les blés à grain 

 rouge. Comrne tous les précédens , il donne des 

 individus à épis blancs et k,épis bîu-hus. 



i§. 6. Observations sur les Fromens blancs. 



11 n'est poiïit h mettre en doute que bien des 

 qualités , lorsqu'elles dépassent la condition de cer- 

 taines limites , ne se changent en imperfections; c'est 

 ainsi que malgré la supériorité des Fromens blancs, 

 c'est-à-djre k écorce jaune-blanchâtre , nous les 

 avons vus en butte à des reproches. Etonnés de ce 

 fait , jaous avons dû rechercher quelle pouvait être 

 la cause d'une dépréciation qui ne nous paraissait ni 

 méritée ni naturelle. 



On doit se rappeler que dans l'usage ordinaire, 

 parmi les agriculteurs , les fromens sont classés , 

 abstraction faite de leur espèce .ou variété , en Fro- 

 mens tendres , c'est-à-dire faciles à rompre avec la 

 dent , et offrant une cassure très blanche , matte et 

 grenue ; et en Fromens durs. Ces derniers , dits 

 encore Fromens glacés , glacifs ou à glia , Fromens 

 gris , se laissent couper difficilement sous la dent 

 et présentent une fracture grisâtre , à surface très 

 unie et demi-transparente , sur tous ses points , 

 presque de même que la corne. Ces derniers fro- 

 mens sont généralement peu estimés des boulangers , 

 à raison de ce qu'ils donnent moins de fleur de fa- 



