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ter le plus facilement. Toutes sont à racines en- 

 fouies à un décimètre ( 3 à 4. pouces ) en terre , 

 Une béchette peut les en soustraire , lorsque la 

 fleur commence à se développer , parce que dans 

 ce temps l'un des deux tubercules n'est pas encore 

 entièrement dépéri et ridé. Lorsque la récolte est 

 faite , on monde les tubercules , dont les uns sont 

 sphériques et les autres à forme de main ; on les 

 lave complètement avec frottement, et l'on en fait 

 alors des sortes de chapelets, en les enfilant en plus 

 ou moins grand nombre , avec une aiguille et du fil. 

 Ces chapelets sont plongés dans l'eau bouillante , 

 pendant l'espace de quatre à six minutes , suivant la 

 quantité d'eau ou celle des tubercules. Alors on 

 retire les chapelets et on les expose bien à l'air ou 

 au soleil ; et dans l'espace de 15 à 20 jours , ces 

 tubercules sont bien secs : en perdant toutefois les 

 deux tiers de leur poids primitif. 



Lorsqu'on veut s'en servir , on peut les piler 

 grossièrement , et ensuite ils fondent et forment avec 

 l'eau une sorte de gélatine , par l'effet d'une ébuUi- 

 tion soutenue. Il en faut 12 grammes ou 3 gros 

 avec 5 décilitres d'eau (une chopine) ou de lait, 

 pour faire , à volonté , une sorte de potage , si on 

 ajoute sel et beurre au bouillon ; ou bien avec le 

 lait une bouillie , en y ajoutant du sucre. Ce salep 

 indigène , comme le salep exotique , est très sain , 

 très nutritif et d'une facile préparation. 



Nous savons bien qu'en suivant nos indications , on 

 aura bientôt épuisé la source du salep : les orchi- 

 dées ne se multipliant beaucoup que par l'effet 



