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rouges , tandis qu'ils délaissent nos vins blancs , ex- 

 cepté ceux de dessert. 



Nos vins blancs ne se gardant pas en barriques , 

 nous sommes forcés de nous en défaire souvent à 

 vil prix, dans l'année de leur récolte ; les vins rouges, 

 au contraire, acquièrent en vieillissant une qualité 

 qui dédommage bien au-delà du coût de leur con- 

 sommation. Le propriétaire qui les garde fait une 

 spéculation sûre dans les années , assez rares à la vé- 

 rité, où ces derniers réunissent la quantité à la bonté : 

 aussi avons-nous vu leur prix augmenter de cent pour 

 cent, d'une année à l'autre. 



Il est donc du plus grand intérêt de changer la 

 couleur des vins de qualités inférieures que nous 

 récoltons ; et c'est par la greffe que nous parvien- 

 drons à obtenir cet heureux résultat. 



Pénétré de ces vérités , j'avais essayé les greffes 

 sur la vigne , de bien des façons , depuis quinze ans ; 

 et même j'avais fait pratiquer celles indiquées dans 

 le Manuel des Vignerons , par des jardiniers qui 

 manquent peu de greffes d'arbres ou de rosiers : je 

 n'en réussissais pas une sur vingt ; j'y avais renoncé. 



Après bien des recherches , et me rappelant com- 

 ment j'avais vu opérer dans le Midi , j'ai fait greffer 

 devant moi MM. Pillet, vignerons près Saumur: (leur 

 adresse est connue dans de grands vignobles qu'ils 

 ont changés de couleur, ou rajeunis ) . J'ai travaillé 

 avec eux ; ils ont accueilli quelques observations ; 

 et je me suis convaincu que leur méthode est sûre. 

 Ils prouvent , par quarante ans de travaux , qu'ils 

 réussissent plus de dix -neuf greffes sur vingt : on 



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