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peut s'en assurer dans mon vignoble , où ils en ont 

 fait environ trois mille. 



J'ai écrit leurs leçons sous leur dictée ( et la 

 main à l'œuvre ) , avec tous les détails d'une exacti- 

 tude assez minutieuse pour guider les vignerons 

 dans leur travail le plus important. Ce travail leur 

 offre la certitude de rajeunir les vignes usées , de 

 remplacer par de bonnes espèces les mauvais cé- 

 pages , de récolter quantité de bon vin rouge sur 

 les vieux plants de vigne blanche qui ne produisaient 

 rien , de renouveler ceux dont les gelées , la bruine 

 ou la sécheresse ont altéré la souche ; tout en con- 

 servant à leurs vins le goût que donnent les vieilles 

 vignes, les greffes le pompant des racines qui les 

 nourrissent les premières années de leur pose. 



J'ai bu du vin rouge provenant de greflPes de deux 

 ans sur de vieux plants de vigne blanche , au Plessis- 

 Grammoire ; il avait un bouquet agréable et une 

 qualité très supérieure au vin blanc du même crû. 



On peut juger, d'après cela, que la greffe est un 

 moyen bien plus prompt et plus économique pour 

 remplacer les mauvais ceps , que l'ancien usage de 

 mettre de jeunes plants , qui ne sont en rapport 

 qu'après dix à douze ans de soins, et dont les fruits, 

 pendant plusieurs récoltes , ont ce goût de jeunes 

 vignes , qui altère celui des vieux ceps ; et que les 

 marchands savent bien distinguer , si le propriétaire 

 n'a pas l'attention de les vendanger à part. 



Dans nos vignobles , les mauvais ceps sont dans 

 la proportion de dix au moins sur mille. Par leurs 

 fortes racines , par leurs longs rameaux , ils nuisent 



