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naissent dans l'humidité des prairies. Nous avons en effet parlé 
du callus des fonges en parlant de la nature du bois et des arbres, 
et un peu plus haut du genre des truffes (XIX. 21 et 22).» 
Il y a bien de raisons, semble-t-il, pour supposer que Pline 
veut parler ici des morilles; le nom de spongiæ d’abord, qui 
vient si naturellement à la pensée quand on voit une morille ; le 
fait que Pline, dans le paragraphe ci-dessus, parle des parties par 
lesquelles les plantes se recommandent, c’est-à-dire qu'on utilise: 
tête, tige, chair, ete. ; la mention qu'il fait immédiatement après 
des fungi et des fubera, ce rapprochement n'étant pas dû au 
hasard, puisqu'il rattache sa phrase à la précédente par le mot 
enim ; S'il ne parle que des spongiæ, C'est qu'il a parlé ou parlera 
ailleurs des fonges et des truffes: le fait enfin qu'il serait fort 
étrange qu’un mets aussi apprécié que les morilles eût été ignoré 
de l’antiquité. 
On peut rapprocher des spongiæ de Pline les spongioli, ou 
Spongioli sive funguli mentionnés en plusieurs endroits différents 
du livre de recettes de cuisine de Cœlius Apicius ". C’est ce que 
fait Dierbach®?. Mais Schuch, dans l'édition d’Apicius qu'il a publiée 
à Heidelberg en 1867, prétend qu'il faut lire, non pas spongioli 
sive funguli, mais sfondili vel Junguli, que funguli est mis pour 
J'unduli vel fundili, et qu'il a prouvé dans son livre De Oleribus 
que les sfondili sont les euls d’artichaut. Je veux bien que les 
sfondili soient des culs d’artichaut, mais je ne vois pas sur quoi 
Schuch se base pour changer spongioli en sfondili. Je le vois 
d'autant moins que dans une recette (Livre V, de IT) il est ques- 
tion du plat sur lequel les spongioli doivent être servis et que ce 
plat est précisément celui sur lequel on servait les bolets (adjcies 
in boletari oleum viride), ee qui se comprend très bien si les spon- 
gioli étaient des champignons. 
Outre les spongioli, Apicius mentionne les truffes, donnant de 
nombreuses recettes soit pour les conserver longtemps, soit pour 
les apprêter, les bolets, qu'il appelle aussi bolets fonges, et 
les fungi faginei où fungi farnei, c'est-à-dire fonges de 
hêtres. 
: Apici Cœli de Re Coquinaria libri decem. Liv. IL, ch. I: liv. IL, 
ch. XX: liv. VI, ch. IL : 
* Dans sa Flora Apiciana, Heidelberg et Leipzig, 1831, p. 25. 
