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une communauté et surtout dans un grand hôpital, est 

 toujours confiée à une capacité; c'est un des premiers 

 emplois de la maison. La Sœur qui en est chargée à 

 Sainte-Marie était auparavant, je crois, économe à 

 l'Hôtel-Dieu d'Amiens. Elle s'est mise à ses nouvelles 

 fonctions avec une intelligence supérieure comme si 

 elle les avait toujours remplies. En la voyant diriger 

 tout son monde, sans perdre de son calme et de son 

 exactitude, je me suis souvent demandé comment elle 

 pouvait suffire à l'immense besogne de nourrir près de 

 douze cents personnes. La migraine vous gagne rien 

 qu'à jeter les yeux sur le tableau, modifié chaque jour 

 et ne contenant pas moins de quatorze régimes diflfé- 

 renls. 



Où découvrir ailleurs que parmi des religieuses ces 

 cuisinières de si haut slvle, se tenant ferme devant un 

 travail à effrayer le plus courageux des Valel, présidant 

 à tout, n'omettant rien, ménageant sur chaque chose, 

 tout en faisant le nécessaire, sans nuire à la préparution, 

 et, pour tous ces labeurs, ne recevant aucuns gages ? 



Le 8 septembre IS?^, lors de la visite à Sainte- 

 Marie du maréchal de Mac-Mahon, M. Lelièvre, qui pré- 

 sidait notre Commission avec tant de prudence et de 

 sagacité, rendit aux Sœurs la justice qui leur est 

 due en quelques mots d'une vérité frappante. Ils 

 en disent plus que bien des paroles; nous sommes 

 heureux de pouvoir les reproduire : 



« Monsieur le Président, 



c( Nous n'entendons rien ici à un discours; nous 

 devrions vous dire combien nous sommes touchés de 



