— 119 — 



2° Connaissance nécessaire de la machine animale; 



3° Pouvoir acheter maigre et vendre gras. 



Cet ensemble de conditions se trouve dans plusieurs 

 parties de la France. Rappelons que nous avons déjà 

 examiné la préférence qu'il faut donner à l'engraisse- 

 ment en pâtures, sur celui par la stabulation dans les 

 étables. 



Il sortirait du cadre de ce travail, de passer en revue 

 les modes de faire de tous les pays français d'engrais- 

 sement, d'examiner les conditions climatériques dans 

 lesquelles ils se trouvent et dans quels pays d'élevage 

 les éleveurs s'adressent pour obtenir à meilleur compte 

 les animaux maigres'. Mais, encore ici, nous voyons 

 une révolution, nous aimons mieux dire une évolution 

 s'opérer. 



C'est dans les pays d'élevage que jusqu'à ces derniers 

 temps on a été chercher les bœufs maigres pour l'en- 

 graissement; il y a là une division manifeste de la pro- 

 duction : l'élevage et l'engraissement occupent deux 

 pays; l'élevage dans les pays pauvres, l'engraissement 

 dans les pays riches. 



Cet état de choses durera-t-il? Non, car une réaction 

 s'opère depuis vingt ans. Celte industrie de l'engraisse- 

 ment était en définitive fondée sur la fertilité naturelle 

 du sol et aujourd'hui que par les progrès obtenus par 

 l'extension des plantes fourragères et sarclées, l'en- 

 graissement est partout facile, une modification devait 

 en résulter ; en effet les éleveurs ayant sous leurs mains 

 les fourrages nécessaires et leurs élèves, la division qui 



^ Cet historique pourra être l'objet d'une note i)articulière. 



