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existe entre l'élevage et la production de la viande devait 

 s'eflfacer et s'est effacée. 



L'exemple de l'Ecosse nous a servi de leçon. 



Autrefois, à l'époque naturelle (dirons-nous) de la 

 culture, c'était un pays d'élevage pour l'Angleterre, 

 dont presque tous les comtés du centre (Norfolk et 

 Suffolk) étaient des pays d'herbages, conséquemment 

 des pays d'engraissement. 



L'Ecosse ayant fait des progrès agricoles énormes 

 depuis la culture du turneps (point de départ de l'asso- 

 lement du Norfolk) la conséquence en a été la possibilité 

 d'engraisser les bestiaux qu'elle élevait. 



Cet assolement consiste dans une rotation bis-annuelle 

 et dans l'application des engrais à la culture des récoltes 

 vertes. Il s'agit de fumer considérablement une pre- 

 mière sole, d'y récolter des fourrages verts, puis enfin 

 des céréales. Les engrais ont pour effet de pousser à la 

 formation des parties végétatives; on utilise leur feu 

 par une « exagération » herbacée; aux céréales on ne 

 laisse comme matériaux à s'assimiler que ce qui est 

 strictement nécessaire, c'est-à-dire les restes de la 

 première fumure. 



La culture des turneps fît donc faire de grands pro- 

 grès à l'Ecosse; il en est résulté des changements pro- 

 fonds dans la fortune de ce pays. La transformation de 

 la race à^' Angus fut une des conséquences principales 

 de cette modification qui devint un fait social. Les 

 rapports commerciaux ont changé et aujourd'hui 

 l'Ecosse élève et engraisse ; les races se sont spécialisées, 

 on ne poursuit plus qu'un but : les faire servir à la 

 boucherie. 



