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qui a eu lieu depuis 1868 jusqu'en 1879 dans l'aliraen- 

 talion de Paris : 



1868 



Bestiaux arrivés en 1S68 à destination de 

 Paris, tant sur les anciens marchés 

 qu'au marché central. 



Bœufs et taureaux l ^89,654 

 Vaches . . . . j 

 Veaux .... 179,276 

 Moulons . . . 1,514,284 

 Porcs .... 193,166 



1898'i899 



Bestiaux arrivés en destination de Paris 

 au marché central de la Villette (non 

 compris les anciens marchés). Dernier 

 semés tre 1 878 — premier semestre 1 879 . 



(Moyenne) 300,244 »^^^^^ 

 — 66,196 j 



195,520 



1,971,216 



286,520 



C'est sur ces derniers chiffres que nous basons les 

 calculs suivants : 



Les moutons, avons-nous vu, perdent 3 kilogr. par 

 tête et les animaux de la race bovine 13 kilogr. ; c'est là 

 notre point de départ. Si donc nous recherchons la perle 

 totale qui serait résultée du transport à pied de tous 

 les animaux qui servent à l'alimentation de Paris nous 

 sommes conduits au tableau suivant : 



Bœufs, 

 Moutons. Vaches, Veaux. 



Perte de poids par tête . . . 3 kil. 13kil. 



Rendement en poids vif . . . 60 °lo- 57 Vo. 



Perte réelle en viande . . . 1,800 grs. 6,400 grs. 



Nombre de têtes de chaque espèce 1,971,216 têtes. 366,440têtes. 



Perte en kilogrammes . . . 3,548,188 kil. 2,345,210 kil. 



Il en résulterait donc une perte totale de 5,893,398 kil. 

 en viande n'entrant pas dans la consommation. 



Prenant maintenant comme moyenne du prix de la 

 viande de mouton 2 fr. 40 et 1 fr. 80 pour prix de 

 vente de la viande de bœuf, nous arrivons à : 



8,515,648 frs. 

 4,221,378 



12,737,026 frs. 



