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Ce doyen au sentiment si vif et si spontané, à 

 l'esprit si alerte et pour tout dire si jeune, et dont on 

 trouve tant d'exemples, ne vous rappelle-t-il pas les 

 vers charmants de Voltaire à M m0 Lullin, qu'on 

 pourrait lui appliquer, en y changeant à peine quel- 

 ques syllabes. 



Par votre esprit vous plaisez à cent ans, 

 Vous méritiez d'éclipser Fontenelle 

 Et de lui survivre longtemps. 



On ne saurait, Messieurs, fêter un centenaire sans 

 revenir encore sur son admirable longévité. Bien des 

 fois on en a, d'une manière plaisante ou sérieuse, 

 demandé à Chevreul le secret ; il n'en fait point mys- 

 tère. Nous avons déjà, au commencement, fait la 

 part de l'hérédité, il ne faut point toutefois le chercher 

 principalement dans les causes physiques. On sait que 

 Chevreul ne boit jamais de vin et qu'il a un régime 

 spécial et un peu exclusif, mais écoutez comment il 

 en parle lui-même : 



« En principe rien de plus difficile, dans l'état actuel de nos 

 connaissances, que de prononcer, au nom de la science, sur l'in- 

 tensité de la propriété nutritive de tel aliment ou de tel autre, 

 à cause de la grande différence existant entre Yidiosyncrasie 

 des individus, et ici j'invoque mon expérience personnelle. 



« Toutes les personnes de ma famille buvaient du vin, tandis 

 que, dès mon plus jeune âge, une répugnance invincible m'en 

 éloignait, et cette répugnance dure encore. Même aversion du 

 poisson, dégoût d'un grand nombre de légumes, et je n'ai 

 jamais pu me résoudre à boire du lait pur. Conclurai-je de là 

 que le poisson, les légumes que je n'aime pas et le lait ne sont 

 pas nutritifs? Non certainemerrt, parce que je tiens compte d'un 

 fait général quoiqu'en opposition avec mon idiosyncrasie. 



« Je viens d'entendre que le café et le cbocolat agissent de 

 même. Quant à moi, ils sont tout à fait différents : le café me 

 soutient, sans que j'accepte à présent les raisons qu'on a don- 

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