( 53 ) 

 élèvent principalement les petites races, en position de lutter 

 avec plus d'avantage contre la concurrence extérieure. A ce 

 titre, l'état actuel mérite quelque faveur. 



Il est utile à la production nationale d'une autre manière ; il 

 empêche l'entrée des jeunes sujets, et conséquemraent, favorise 

 les parties de la France qui se livrent à l'élève des bestiaux. 



Voilà certainement des avantages : mais ils sont compensés 

 par des inconvénients. 



D'abord , la hausse du prix des bestiaux contribue à faire 

 élever le prix de la viande , chose dont on se plaint. 



Ensuite la grande valeur des bêtes de haute taille, et l'impos- 

 sibilité d'introduire les jeunes sujets à un prix convenable , 

 empêchent notre agriculture de s'approvisionner aussi facile- 

 ment , et de perfectionner les races. Cela doit causer un grand 

 dommage , si, comme cela est démontré, la France n'a pas de 

 bestiaux de belle stature, et si elle est peu propre ù la formation 

 des élèves. 



Puis encore , l'impossibilité d'introduire les bêtes maigres 

 nuit essentiellement à toutes les industries qui ont pour but 

 d'engraisser les animaux; elles ne peuvent , qu'à grand peine, 

 se procurer les sujets qu'elles doivent mettre en point d'être 

 livrés à la boucherie , et on les force à n'engraisser que des 

 animaux de petite taille, tels qu'on les trouve dans le pays, 

 tandis qu'il serait si important de nourrir des bestiaux volu- 

 mineux , puisque le poids des os en est proportionnellement 

 moins considérable. La différence est au moins d'un tiers. On 

 diminue ainsi considérablement la quantité de la viande pro- 

 duite; on diminue surtout la production de la viande dans le 

 voisinage des villes , là où elle est le plus nécessaire ; on empêche 

 d'utiliser les nourritures que les travaux industriels y pro- 

 duisent abondamment, tandis que les pâturages y deviennent 

 de plus en plus restreints; on force les agglomérations de popu- 

 lation à chercher leur approvisionnement au loin , on leur fait 



