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 faire donner la préférence à des osptîces diverses ? poser une 

 règle uniforme et dire : il faut partout des bœufs de haute 

 stature , partout les animaux les plus directement propres à la 

 boucherie et à la consommation de luxe , c'est poser un axiome 

 nuisible. 



L'agronome distingué , dont la sagacité a fait tant d'impres- 

 sion sur la chambre , l'a dit lui-même : « Deux bœufs valent 

 mieux qu'un. Le détail en est plus facile , et de plus , il y a 

 deux cuirs, deux issues, etc. Je crois donc, jusqu'à ce qu'un 

 boucher vienne nous dire le contraire , que toutes les fois qu'à 

 égale qualité il aura le choix entre deux petits bœufs et un 

 gros , le boucher prendra les deux petits. » Pourquoi donc 

 empêcher le consommateur peu aisé d'obtenir tous ces avan- 

 tages. 



On s'étaye des avantages mêmes de la petite race pour la 

 proscrire; on nous dit que les petits bestiaux ont déjà un pla- 

 cement assez grand , que « si quelque chose est primé , c'est 

 la petite race , » parce que partout où le débit d'un boucher ne 

 s'élève pas au taux moyen de la grande race, la grande race 

 est interdite ; or, la France a beaucoup de petites villes et de 

 petites boucheries qui ne peuvent débiter des bœufs de 300 kil. 

 Les petits bœufs qui se rendent à Paris trouvent preneurs tout 

 le long de la route, et arrivés à Sceaux et à Poissy, ils ne 

 restent pas sans marchands: 130,000 bœufs arrivent annuelle- 

 ment sur ces marchés ; Paris en prend 70 à 72,000, il en reste 

 donc 58 à 60,000 pour la banlieue et les petites villes voisines. 

 Voilà ce qu'on dit contre le dégrèvement des petits bestiaux. 

 Mais il faut prendre garde, on change la question : H ne s'agit 

 pas de savoir s"il est utile d'accorder une faveur aux grands 

 animaux. De quoi s'agit-il ? de donner la viande à meilleur 

 marché aux grandes villes , aux vastes agglomérations de popu- 

 lation. Eh bien ! les faits qu'on vous cite prouvent précisé- 

 ment que les grandes cités ne peuvent donner aux classes 



