(27 ) 



population était de 500,000 individus , à-peu-près ; il mourait , 

 par an , 21,778 , c'est-à-dire un individu sur 23 , 87 cent. (1) 

 En 1836, la population de Paris était de 909,126 individus, 

 il en mourait , par an , 23,768 , c'est-à-dire 1 sur 38 , 2 cen- 

 tièmes : La population était donc presque doublée , et la mor- 

 talité était diminuée de plus de moitié. 



Assurément , l'amélioration des vêtements , des habitations , 

 la salubrité générale, ont eu une influence notable sur l'accroisse- 

 ment de la longévité 5 mais aussi personnne n'aura la pensée de 

 soutenir que le régime alimentaire perfectionné n'a pas con- 

 tribué puissamment à entretenir la santé des hommes et à pro- 

 longer leur vie. 



Dans le pays en général , la moyenne de la consommation de 

 la viande de boucherie n'est pas diminuée , et , à cette consom- 

 mation, s'est ajouté l'usage des substances alimentaires aussi 

 bienfaisantes^ et si, dans la capitale , la moyenne de la consom- 

 mation est diminuée , nous l'avons dit , cela tient à de nom- 

 breuses raisons : La capitale, devenue industrielle, n'est plus 

 dans la même condition; les classes riches prennent une moindre 

 part dans la consommation de la viande de boucherie , les 

 grandes maisons sont plus rares , les aliments délicats plus 

 usuels , les volailles , les gibiers , les poissons , la viande de 

 porc, plus employées, etc. ; les habitudes de prendre des repas, 

 hors des barrières , plus étendues, etc., etc. 

 - Les prix, sont plus élevés, mais la valeur de l'argent est rela- 

 tivement moindre; les salaires se sont accrus; et enfin, si le 

 prix actuel de la viande est effectivement haussé , ce prix 

 n'est pas celui de l'état normal; il ne dépend pas de causes 

 permanentes , et , conséquemment , il doit être modifié aussitôt 



(i) La population de Paris était , en 1789 , de 5s4ii86 , si donc , on prenait 

 la population de 1789 au lieu du chiffre de 5oo,ooo, il faudrait diminuer la mor- 

 talité de i/ao ; elle serait de i sur 24, 87. 



