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La France est un pays dont la moitié appartient à la zone 

 méridionale de l'Europe, et s'il est une vérité vulgaire , c'est que 

 les climats du midi ne doivent pas faire une consommation de 

 substances animales aussi abondante que les pays froids. On ne 

 peut prétendre qu'à Marseille la santé de l'homme exigera la 

 même quantité de viande qu'àLondres,Edimbourg ou Berlin?Cela 

 est contraire à toutes les notions physiologiques et historiques. 

 La sobriété des peuples du midi a été un fait toujours remarqué 

 et toujours utile. Ainsi, l'usage de la chair des animaux serait 

 moins grande en France que dans l'Europe septentrionale, 

 qu'il n'y aurait lieu que de s'en louer, parce qu'elle serait une 

 obéissance aux exigences des lois physiques qui pèsent sur la 

 constitution de l'homme. 



Une autre raison permet aux habitants de la France de faire 

 entrer les substances animales dans leur régime alimentaire, en 

 moindre proportion; ils font usage du vin, boisson tonique, qui 

 donne aux organes digestifs la puissance d'assimiler, d'une 

 manière plus constante, les aliments tirés du règne végétal. 

 Il est donc admissible , il est avantageux que le peuple français 

 soit plus frugal que les nations du nord ; comme il est avan- 

 tageux à l'Espagnol et à l'Arabe d'être plus sobre que le 

 Français. 



Cependant , telle est l'aisance de la France , que , malgré les 

 facilités que donne le climat , les habitants de notre pays ne 

 consomment pas moins de viande que ceux des pays dont la 

 rigueur de la température exigerait une consommation plus 

 forte. 



L'Angleterre nous a été donnée comme un pays dont la popu- 

 lation consomme une énorme quantité de viande ; M. Tourret 

 a fait remarquer, d'après M.'CuUoch, que la consommation 

 moyenne de la Cité de Londres était , chose curieuse , moindre 

 que celle de Paris. A Londres , elle est de 48 kil. 15 par tète ; 

 à Paris , elle est de 47 kil. 87, mais elle est augmentée de 



