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tous les autres habitants ayant du reste conservé leur con- 

 sommation antérieure. 



Après avoir comparé la consommation ancienne de Paris 

 avec celle de nos jours , ou a voulu comparer Paris moderne 

 avec lui-même. On a mis en parallèle les chiffres de. la con- 

 sommation de 1840 et ceux de 1841. 



Pendant le 1.^' semestre de 1840, il a été consommé (1841 , 



Moniteur, N.» 193 ) : 



36,701 bœufs. 



9,545 vaches. 



36,463 veaux. 



En 1841 



207,733 moutons. 



35,429 bœufs. 

 10,765 vaches. 

 32,452 veaux. 

 212,155 moutons. 



Il en résulte de là que la consommation de 1841 est diminuée 



de 1,272 bœufs 

 et de 3,911 veaux; 

 mais elle est augmentée de 



1,220 vaches. 

 4,432 moutons. 

 Le bœuf pesant en moyenne 315 kil. 

 et le veau 57 kil., 

 on trouvera que la consommation de la viande 



de bœuf et de veau est diminuée de 623,541 kil. 



Mais , les vaches pesant 225 kil. 

 et les moutons 22 kil., 

 on trouvera que la consommation de la viande 

 de vache et de mouton est augmentée de 371,904 kil. 



Conséquemment,la diminution de la consomma- 

 tion de viande de boucherie a été de 251,637 kil. 



